د. أمير فهمى زخارى المنيا
المخلل يعتبره الكثير من المصريين فاتح الشهية الأول، أو كما يطلقون عليه "ملك السفرة المصرية"..
الطرشي أو المخلل، ابتكار مصري منذ عصر المماليك نقلوه عن الهنود، وهو يضفي المرح على المائدة بألوانه المختلفة، ويلهب الشهية ويخفف من حدة الوجبات الدسمة.
وكلمة طرشي كلمة فارسية تعني الثمار المملحة، وبالعربية تسمى "مخلل"..
انا ها أنقل ما ذكره الدكتور محمد سعد عبد اللطيف أستاذ الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة، واستشارى التغذية الصحية والوقائية...
وبعد بحث كثير في مصادر عده وبعد زيارات لبعض أماكن صناعه المخللات والتحدث مع التجار ... وجدت كلامه حقيقى ... الأمر متروك لكم وانتوا قرروا ...
" أن صناعة المخللات يتم فيها اختيار أسوأ أنواع الثمار ويضاف له ملح السياحات لرخص ثمنه، ويضاف أيضا أحماض معدنية ويغسل الزيتون بالصودا الكاوية، كما يتم استخدام بعض المواد التى تزيد من سرعة نضجة كمخلفات إخراج الإنسان "براز الإنسان" كمصدر للخميرة المسئولة عن النكهة، وتضاف له ألوان صناعية شديدة الخطورة على الكبد، وكل هذه المواد ينجم عنها مجموعه من الأضرار التى تؤدى إلى الإصابة بأمراض "رفع الضغط وقرحة فى المعدة وخلل فى عمليات الهضم والإصابة بالإمساك وإرهاق الكلى وتدهن الكبد وعلى المدى البعيد قد تؤدى إلى أورام الجهاز الهضمى والكبد والبروستاتا و أورام سرطانية بالمعدة "
رابط المقالة
http://www.ahramdigital.org.eg/Community.aspx?Serial=1584427
كما أن تخزين المخلل غالبا ما يكون فى براميل بلاستيك مستعملة وبظروف غير صحية وهذه البراميل تحتوى على مواد كيميائية خطيرة ويعاد استخدامها دون تعقيم، وتبقى جزيئات المواد الكيميائية فى البراميل وتتفاعل مع المخلل وتترسب عليه، وتعرض مستهلكه إلى مشاكل صحيه، خصوصا علي المدي الطويلة.
أن من الجرائم التي يرتكبها بعض العاملين استخدام الصودا الكاوية لنضوج أسرع للمخللات، حيث أنها مضرة ومدمرة للصحة، محذرا من استخدام البعض فضلات الإنسان للحصول على لون مغري للطرشي وسرعة عملية التخليل.
في الحقيقة إنا متعجب من استهتار البعض بصحتهم وعدم التفاتهم لصحتهم وهم يشترون المخللات من الشارع...
وانا حين ارى في رمضان شوادر المخللات في الشوارع والناس متهافتين عليها وهم يعلمون ان هذه المخللات مضره اتعجب أكثر!!!
هل عمل المخللات بالمنزل صعب لهذه الدرجة؟؟؟
اشتروا المخللات معبأة من مصادر موثوقه زى المحلات الكبيرة او منتجات الأديرة ومكتوب عليها المصدر وتاريخ الإنتاج...
المخللات في الشارع ما هي الا سُم يجب على الجميع تجنبه...
ويجب على كل من قراء هذا المنشور تحذير الناس منها ...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
