د. أمير فهمى زخارى
كتير من ربات البيوت بعد ما تخلص قلي في الزيت تاخد طاسة القلي بالزيت المتبقي فيها وتحطها في فرن البوتاجاز وترجع تقلي في نفس الزيت مرة تانية بعد فترة قد تصل لأيام أو أسابيع،
ودي عادة خطأ لأن الزيت فيه بقايا أكل وفيه نسبة ماء ووضعة بالشكل دا هيغير من رائحتة وطعمه بسبب بقايا الأكل وعمليات الأكسدة وفساد الزيت، ولما ترجعي تقلي فيه مرة تانية بقايا الأكل المترسبة في طاسة القلي والمحترقة هيزداد احتراقها وتنتج مركبات سامة في الزيت وتفسده وتنتقل منه للطعام المقلي،
والصح إن بعد كل مرة استخدام تتركي الطاسة تبرد وتصفي الزيت كويس بقطعة شاش نضيفة ويفضل تكون طبقتين مع عدم تصفية اخر جزء متبقى في الطاسة والذي يحتوي قدر كبير من الرواسب، ويتم تخزين الزيت في زجاجة نظيفة ومحكمة الغلق في الثلاجة خاصة في فصل الصيف أو في مكان معتم في فصل الشتاء وبعيدا عن الضوء.
وبالشكل دا تحافظي على نظافة وجودة الزيت وتطول فترة استخدمه في عمليات القلي على حسب نوع الطعام، والتي قد تصل الى 8- 10 قليات في حال البطاطس و4-5 قليات في حال اللحوم والأسماك والدواجن طالما لم يتغير لونه ويصبح داكن أو أسود ولم تتغير رائحته الى رائحة زنخة ولم تظهر رغوة بيضاء كثيفة أو دخان عند تسخينه للقلي.،
وفي كل الأحوال لا يفضل القلي في الزيت لأكثر من 6 ساعات متواصلة ويجب تغييره بزيت جديد وعدم خلط زيت مستعمل مع زيت جديد.
علامات تدل على فساد الزيت:
- اللزوجة الزائدة للزيت
لزوجة الزيت الزائدة تكون بسبب فساد الزيت وعدم صلاحيته للاستخدام، فهذا يكون في العادة بسبب القلي المستمر في تفس الزيت.
- ظهور دخان أزرق اللون
عند فساد الزيت بشكل كامل سوف يظهر دخان مائل للون الأزرق، وسوف تلاحظ أن الزيت يغلي بشكل غريب، وقتها يجب أن تتخلصي من الزيت ووضع آخر نظيف.
- انبعاث الروائح الكريهة في الزيت أو الطعام
ومن أكثر العلامات التي يمكن من خلالها التأكد من فساد الزيت، هو انبعاث الروائح الكريهة عند تسخين الزيت، أو على الطعام الذي تم قليه في هذا الزيت.
- رواسب الزيت السوداء
إذا كنت قد لاحظت تكون رواسب في قاع الطاسة التي تضع فيها الزيت، فإن هذه الرواسب تنبعث من الزيت الفاسد نفسه وليس من بقايا الطعام المقلي فيه.
- تغير لون الزيت
عند استخدام الزيت لأكثر من مرة فهذا يعرضه لتغير لونه ليميل إلى الغمقان أو اللون الداكن، ويحدث ذلك بسبب رواسب بقايا الطعام المحترق داخله، ويجب استبدال الزيت، فهذا يؤثر بشكل كبير على الطعام الذي سوف يتم طهيه داخله وتغير لون الطعام ويميل لونه إلى لون غامق غير محبب.
لقلي الطعام بشكل صحي:
- تجنبي القلي في الزيت لفترة طويلة، وفي كل مرة تقومي فيها بالطهي قللي كمية من الزيت القديم وضعي زيت جديد.
- ابتعدي عن الآواني الألومنيوم التي تفسد الزيت بسرعة أكثر من الأواني المعدنية السميكة.
- لا تتركي بقايا الطعام في الزيت فهذا يفسد طعم الزيت مع مرور الوقت، وقومي بتصفيته في كل مرة.
- قومي بتصفية الزيت ووضعه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وضعيه في مكان مظلم ودافئ.
أتمنى لكم الصحه والعافيه...تحياتى.
