د. أمير فهمى زخارى
بينت الدراسات أن الاخضرار الذي يظهر على حبة البطاطس والباذنجان والطماطم، هو عبارة عن مادة سامة تدعى " سولانين ".
والسولانين مركب سام من المواد الكيميائية وأحد العمليات الثانوية العديدة التي تنتجها بعض النباتات.
الكثير من نباتات الفصيلة الباذنجانية مثل البطاطس والطماطم والباذنجان تنتج هذه المادة في أوراقها أو ثمارها أو درناتها، وذلك لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تتطفل عليها، وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها، فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري النباتات التي قد تسبب لها التسمم.
وتظهر أعراض التسمم على الشخص بعد تناول حبة البطاطس والباذنجان والطماطم بعد 12 ساعة، فعندما تصل نسبة السولانين في الثمرة لـ (1ملج) تعتبر سامة جدا.
ويؤكد الاطباء أن أعراض التسمم، بهذه المادة تكون على شكل أعراض عصبية، وهضمية، وهي:
الغثيان، الاسهال، القيء، حرقة الحنجرة، الصداع، الدوخة، الهلوسة، فقدان الاحساس، الشلل، الحمى، توسع البؤبؤ (نن العين)، وتشنج بالمعدة.
وقد تتسبب هذه المادة بالوفاة، إذا وصلت كمية السولانين بها لـ 2-6 ملج، لكل كيلو جرام في الجسم.
ولذلك فنحن ننصح النساء أو أزواجهن عن شراء الخضروات أن ينتبهوا عند شرائهم على ضرورة تفادي شراء البطاطس ذات اللون الأخضر أو التي فيها براعم وكذلك الباذنجان وبه اللون الأخضر وكذلك الطماطم الخضراء أو الحمراء وبها لون اخضر، كما يؤكدون على ضرورة تقشير البطاطس والباذنجان وإزالة الجزء المخضر، وقليها بدرجات حرارة عالية لإبطال مفعولها، وعدم استعمال الطماطم الغير ناضجه أو بها لون أخضر وخصوصا في السلطات.
ياريت نأخذ هذا الموضوع بجديه تفاديا للأضرار الصحية التي تسببها.
أتمنى لكم الصحة والعافية..
