د. أمير فهمي زخارى .
واليوم أتكلم عن طبق شعبى جميل ورخيص ومغذى ويمكن عمله في البيت بسهوله وهو طبق الكشرى...
أتكلم أولا عن لمحه تاريخيه عنه:
الكشري..... أشهر الأكلات الشعبية المصرية...وهو عبارة عن (مكرونة..... الأرز..... العدس أبوجبه ..... البصل المقلي..... صلصة الطماطم الحارة والتقلية) .......
التاريخ بيؤكد أن الكشري ليس طبقا مصرياً ... فلم يعرفوه إلا عند اندلاع الحرب العالمية الأولى لدى مجيء الجنود الهنود مع القوات البريطانية.... وكان الكشري الهندي خليطا من الأرز والعدس أبو جبة.. وكانوا يطلقون عليه (كوتشري).....
و أول من ذكر الكشري في التاريخ المدون هو ابن بطوطة في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند قال عنه يطبخون العدس مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم وكلمة كشري مشتقه من اللغة السنسكريتية (لغة قديمة في الهند) وتعني ارز مع اشياء أخرى والعدس أبوجبّة... لكن الأكلة تطورت... حيث أحبها الإيطاليون كثيراً..... فأضافوا إليها المكرونة ثم جاءت بصمة المصريين فأدخلوا عليها الدُقّة والثوم والصلصة الحارّة... ومن ثم البصل المقلي والحمّص الشامي في مرحلة لاحقة...
الكشري المصري... تعده المطاعم أو في المنازل... عبارة عن أرز ومكرونة وشعرية وعدس بجبه كل هذه المكونات يتم نضجها كلا على حدة..... ويقدم كطبق رئيسي ..... الكشري الإسكندراني.... يختلف عن الكشري المصري... فهو لا يباع في المطاعم أو عربات الكشري... فهو صنف منزلي بامتياز... ولا يستغرق وقتا طويلا .... ومكوناته الأرز والعدس الأصفر ......
فوائد الكشري
- يحتوي الكشري على نسبة كبيرة من البقوليات التي تعد من العناصر الغنية بمضادات الأكسدة والمواد المثبطة لنشاط الخلايا السرطانية، لذا يحمي من أمراض السرطان وخاصة القولون، وكذلك يقي من سرطان الثدي كونه يجعل البكتريا الصديقة للإنسان تحول ألياف البقول إلى أحماض البيوتيريك.
- يعمل الكشري على تقوية المناعة لاحتوائه على العدس، كما أنه غني بالبروتين أي يعد بديلا جيدًا للحوم.
- العدس غني بنسبة مرتفعة من الحديد، والذي بدوره يعالج الأنيميا والضعف العام ويقوي الجهاز المناعي.
- يمنع الكشري الإصابة بأمراض القلب لأن العدس والحمص بهما مضادات أكسدة، مما يقلل الكولسترول الضار بالجسم، كما يمنع ترسب الدهون.
- صلصة الطماطم الموجودة بالكشري غنية بفيتامين أ وب وج ود، وتحتوي على الكالسيوم والحديد والدهون.
- الشطة التي يتم إضافتها للكشري تتميز بأنها طاردة للبلغم، وتعالج التهابات الأسنان.
- يحتوي البصل على مركبات كبريتية وفيتامينات وفلوفونيدات، وكذلك بالمواد المضادة للأكسدة، ومادة جلوكونين الشبية للأنسولين مما تحافظ على مستوى السكر.
بالهنا والشفا والى اللقاء في أكله شعبيه جديده... تحياتي.
