موضوع مهم علمى وعملى .. يجب قرائته بهدوء وروقان لأننى تعبت فيه وعارف انه هيفيدكم ..
أن الأغذية الشعبية مثل الفول والطعمية، تحتوى على مكونات طبيعية تساعد على ظهور مشاعر السعادة والهدوء والراحة، على عكس المعتقدات الخاطئة عن تأثير تناول الفول والطعمية على النشاط وحيوية الجسم وعلى حالته المزاجية.
تناول طبق متوسط من الفول المدمس له فوائد كبيرة:
- الفول يحتوى على مادة تسمى ليتريل وهي تصنف أحيانا على إنها فيتامين ب7 وهى مقاومة للسرطان.
- حصول الجسم على كميات من الألياف 40% التى يعرف عنها العمل على حماية الجسم من سرطان القولون.
- فيتامين حمض الفوليك الضروري لتكوين كرات الدم الحمراء.
- 10%مما يحتاجه الجسم من البروتينات والكربوهيدرات في اليوم.
- فيتامين ب1 الضروري للجهاز العصبي.
- فيتامين ب2 المفيد صحيا للجلد و البصر.
- مجموعة من المعادن مثل الماغنسيوم اللازم لبناء العضلات والوقاية من التوتر والخوف.
- الزنك وهو ضروري للنمو العام للجسم ولصيانة جميع الأنسجة.
- المنجنيز اللازم لتطهير الجسم من الملوثات.
- البوتاسيوم الضروري لانقباض العضلات وإرسال النبضات العصبية.
- الفوسفور الضروري للعظام والأسنان وتوليد الطاقة في العضلات.
- الحديد الضروري لنقل الأوكسجين في الجسم.
- النحاس الضروري لتكوين الهيموجلوبين اللازم للمحافظة على صحة وسلامة الأوعية الدموية.
الموصلات العصبية:
- أن المخ يقوم بنشر أعداد كثيرة من المواد الكيميائية الحيوية في الجسم .. وهي التى يمكن أن نطلق عليها اسم الموصلات ( الأسلاك ) العصبية.
- وهذه الموصلات العصبية، هي التى تساعد على ظهور مشاعر السعادة أو الهدوء أو الراحة أو النشاط وغيرها.
من أكثر أنواع هذه الموصلات العصبية هي:
1. السيروتونين ( المزاج والسعاده ) ← الذى يعطى حالة مزاجية أفضل و تقليل حالة القلق " فلان أكل طبق فول و ضارب الدنيا صرمة ".
2. الميلاتونين ( الشباب ) ← الذى من بين وظائفه يؤخر الشيخوخة وينظم النوم و العامل المحفر للنوم" لذا يفضل تناول طبق الفول ليلا ".
3. الدوبامين ( القوه والنشاط ) ← يدعم قوة الأداء البدني للجسم , ويقلل من سرعة الشعور بالتعب , والإرهاق , والإجهاد , والتوتر " فلان دة زي الحيطة وبيشتغل قد مائة رجل أنة أكل طبق فول " .
4. الأدرينالين و نور أدرينالين ( الاثاره ورد الفعل ) ← وكلها تتحكم في حالات الإثارة والقلق التى كثيرا ما يتعرض لها الجسم في المعيشة اليومية.
5. الأستيل كولين ( الذاكره ) ← مقوى للذاكرة يحسن الأداء الذهني والعقلي والبدني.
يتم تصنيع الموصلات العصبية السابقة من المكونات الأمينية التى تتواجد طبيعيا بوفرة في بعض الأغذية البروتينية الشعبيه:
1. المكون الغذائي التربتوفان ← يستخدمه الجسم في تصنيع موصل السعادة السيروتونين وأيضا في تصنيع الميلاتونين.
2. المكون الغذائي فنيل الانين ← تيروزين ← يستخدمه الجسم لإنتاج الدوبامين – الأدرينالين – النور أدرينالين.
3. المكون الغذائي استيل كولين ← يستخدمه الجسم لإنتاج الموصل كولين.
الأغذية المحتوية على المكونات الأمينية الثلاثة ( التربتوفان – التيروزين – الاستيل كولين ) موجوده في الأكلات الشعبية الرخيصة:
- كوب من الفول المدمس بالطحينة + 2 إلى 3 قرص طعمية.
- كوب ترمس منقوع جاهز للتناول.
- كوب من العدس المطبوخ.
- كوب من الفاصوليا أو اللوبيا المطبوخة.
- كوب من حمص الشام الجاهز للتناول.
- ثلث كوب من اللب الأبيض.
دور فيتامين ( س ) في عملية تحويل المكون الغذائي إلى موصلات عصبية :
فيتامين ( س ) مهم لتحويل المكونات الغذائية السابقة الموجوده فى الأكل إلى موصلات عصبية و هذا يفسر التالي :
- الحالة المزاجية غير المعتدلة لمن يعانى نقص فيتامين ( س ) و سرعة تعرضه للقلق و الإثارة .
- سبب التوصية التى تدعو النساء إلى تناول هذا الفيتامين أثناء الدورة الشهرية , ليقلل من مشاعر التوتر و القلق و يمنحهن إحساسا بالهدوء والسكينة , مما ينعكس ذلك بشكل إيجابي على حالتهن المزاجية .
- ضرورة تناول الأغذية الغنية بفيتامين ( س ) ومنها ( عصير الليمون الطازج – عصير البرتقال الطازج – الطماطم الطازجة – الجرجير الطازج – الفلفل الأخضر الطازج ) مع الأغذية الشعبية الغنية بمكونات التربتوفان و التيروزين والفنيل الانين , التى منها ( الفول المدمس – الطعمية – العدس – حمص الشام – الفاصوليا الجافة اللوبيا الجافة – الترمس ) ليحقق الجسم أقصى استفادة منها , وتضمن له اكتمال تكوينه لموصلات السعادة من أغذيته الشعبية .
كيفيه الاستفاده العمليه من موضوع النهارده :
1- تحضير الوجبات الغذائية ( كيفيه الاستفادة من تشغيل الوصلات العصبية ) وده خلاصه موضوع النهارده :
- إضافة كمية من عصير الليمون الطازج إلى الفول المدمس، وإلى العدس، وإلى حمص الشام.
- تناول الطماطم الطازجة والجرجير الطازج والفلفل الأخضر الطازج مع الفاصوليا أو اللوبيا الجافة المطبوخة، أو مع الفول المدمس والطعمية أو مع العدس المطبوخ.
- تناول البرتقال أو عصيره الطازج مع أى وجبة شعبية أو بعدها مباشرة.
- إضافة زيت نباتي لطبق الفول .
2- أن أهمية حمض الفوليك في الوجبة الغذائية :
- حمض الفوليك يمكن الجسم من الاحتفاظ بسيروتونين السعادة .
- أن معظم الأغذية الشعبية الغنية بمواد إنتاج موصل السعادة السيروتونين , تحتوى على كمية كافية من حمض الفوليك .
3- الحلو بعد الفول يزيد السعادة:
- تناول الأغذية والمشروبات السكرية بعد الوجبة الشعبية، يؤدى إلى مساعدة التربتوفان على سرعة وسهولة وصوله إلى المخ , ليتحول إلى الموصل العصبي سيروتونين الذى يرفع من الحالة المزاجية للجسم .
- و هذا يفسر رغبة السيدات في تناولهن للسكريات بكثرة في الأسبوعين السابقين لموعد الدورة الشهرية حيث يعمل ذلك على سهولة وصول تربتوفان الوجبة إلى المخ، مما يزيد من تكوينه للموصل العصبي سيروتونين الذى يساعدهن على التخلص من شدة القلق والاكتئاب وصعوبة التركيز وغيرها من المظاهر غير المرغوبة لأعراض ما قبل الدورة الشهرية.
- كما يفسر ذلك كثرة تناول الأغذية والمشروبات السكرية بصورة تلقائية في بعض فصول السنة لمن يشكو من حالات الاكتئاب والضيق .
- المواد السكرية تعمل أيضا على تحفيز و تنشيط بعض مركبات الاندورفين في المخ وهو القاتل الطبيعي للألم وهو أقوى عدة مرات من المورفين وله تأثير مفيد على الحالة المزاجية الجيدة للجسم .
4- البيض مع الفول .. سعادة وقوة:
- الموصل العصبي استيل كولين، يتم تصنيعه في الجسم من المكون الغذائي كولين المتواجد بكثرة في صفار البيض، و أيضا بكميات ملموسة في البقول وفي الفول السوداني.
- لذا يفضل تناول البيض مع الفول المدمس والطعمية في وجبة واحدة .. يصاحبها بعض المشروبات أو الأغذية السكرية .. سوف يعطى للجسم فرصة تكامل تكوينه لنوعية الموصلات العصبية المسئولة عن السعادة والهدوء وقوة الذاكرة وكفاءة الأداء البدني والذهني.
5- نقع الفول قبل طهيه:
- يجب نقع الفول في الماء مدة لا تقل عن 12 ساعة قبل طهيه والتخلص من ماء النقع، وذلك للتخلص من مادة حمض الفيتك الموجودة بكثرة في القشرة الخارجية، والتي تعوق عملية امتصاص عناصر الحديد وبعض المغذيات الدقيقة والفيتامينات والمعادن الموجودة في الوجبة الغذائية، ويفضل إضافة الليمون إلية للتغلب على عدم امتصاص الحديد.
- وحالة تعذر نقع الفول قبل طهيه، فيمكن غلى الفول لمدة نصف ساعة ثم التخلص من ماء الغلية ويزود بماء ساخن لإتمام نضجه.
- بعد تمام نضج الفول يضبط الملح لأنه يعوق نضج الفول لو وضع أولا.
6- معلومات تهمك عن الطعمية:
- يمكن وضع قليلا من الكمون لأنه طارد للغازات ومسهل للهضم.
- يمكن وضع نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم قبل تحمير الطعمية بـ 5 دقائق وتقليبها جيدا وقليها بعد ذلك حتى تصبح خفيفة.
- لا ننسى قبل قليها تجمليها بالسمسم حتى تزيدها من القيمة الغذائية.
- يفضل عند طهو الطعمية أن يكون لونها فاتحا حتى لا تفقد كل نسبة فيتامين (ج) الموجود بالفول، ولأن الطعمية الفاتحة اللون أسهل هضما.
الأكل المفيد مش شرط يكون غالى .. المهم كيفيه الاستفاده من فوائده ..
بالهنا والشفا ..
