د. أمير فهمى زخارى المنيا
لان فى ناس كتير مش عارفه الفرق👌
الكركم ...
يتشابه عديد من التوابل في الشكل واللون، ما يجعل من الصعب التفرقة بينها، والكركم والكاري من أشهر التوابل التي يخلط كثيرون بينهما، بل إن كثيرًا من السيدات قد يستخدمن الكركم بديلًا للكاري في الوصفات والعكس، والحقيقة أن لكلٍ منهما لونًا ومذاقًا واستخدامات تختلف عن الآخر، لذا سنخبركِ في هذا المقال بالفرق بين الكاري والكركمين.
🌹🌹
✍الكركم...
نبات عشبي من العائلة الزنجبيلية...وجذوره أشبه بجذور الزنجبيل، وهي التي يُستخلص منها مسحوق الكركم...
بيدي لون أصفر للأكل وبيستخدم في الأرز البسمتي وعمل المعجنات مثل الفايش..
ومش بيستخدم بكمية كبيرة يعني كفاية نصف معلقة صغيرة أو كمان ربع معلقة على 3 كوبيات رز مثلا
لونه أصفر فاقع أو مائل للبرتقالي ومالوش رائحة تقريبا.
✍الكركمين
أما الكركمين فهو مركب كيميائي موجود في الكركم، وبهذا يعتبر جزء وأحد العناصر الغذائية الموجودة في الكركم، ويوجد هذا المركب بالتحديد في جذور الكركم، وأطلق عليه اسم الكركمين نسبًة إلى الاسم العلمي "كُركمَّا"
🌹🌹🌹
✍لكن الكاري....
عكس الكركم، مسحوق الكاري لا يأتي من نبات، ولكن يُصنع من مزيج من نحو عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل بما فيها الكركم، لذلك فإن رائحته ومذاقه أقوى من الكركم بفضل التوابل المتنوعة الموجودة به، ويُستخدم في عديد من التتبيلات، خاصةً تتبيلات الشواء وكذلك يُضاف إلى أنواع مختلفة من الحساء والسلطات...
لونه أغمق قليلا تقريبا مائل للبني الباهت وله رائحة مثل رائحة مرقة الدجاج لأنه بيدي نكهة الفراخ للأكل
وغالبا لا يلون الطعام باللون الأصفر ممكن يغمق لون الرز قليلا لكن مش لدرجة أصفر وبيديله طعم الفراخ (وبيستخدم في تتبيلة الفراخ المشويه والبانيه وكفتة الفراخ والكبدة الاسكندرانى)..
والى اللقاء فى معلومه جديده ...تحياتى.
د. أمير فهمى زخارى المنيا
