د. أمير فهمى زخارى المنيا
هل تحميص الخبز عادة صحية؟
يعتبر "العيش البلدي" المحمر الذي يسخنه البعض على البوتاجاز، من أهم الوجبات لدى أغلب المصريين فهم يفضلون طعمه وتناوله، وغالبًا ما يقومون بتسخينه زيادة عن اللازم، لدرجة أنه يصبح شبه محروق، وهنا تتمثل الخطورة التي لا ينتبه لها الكثير.
اكتشف الباحثون وجود نسبة عالية من مادة "الأكريلاميد" فى المنتجات المحمرة والمحروقة، وهو ما يسبب العديد من الإصابات لمتناوليها، مثل أطعمة الكربوهيدرات والبروتينات التى تم تسخينها على درجة حرارة أكثر من 120 درجة مئوية، ومن بين هذه الأطعمة المقليات والمشويات المتفحمة والخبز والكيك والمعجنات بأنواعها، وحذر الباحثون من اعتماد البعض على هذا النمط من الحياة فى حياتهم الغذائية، لأنه يسبب التسمم الغذائي وتلف الأعصاب والسرطان.
ونصح العلماء أن يكون الطعام المقلى أو المشوى باللون الذهبى دون الوصول للون البنى أو الأسود، لأن وصول الأطعمة إلى درجة لون المحروق يكوّن مادة "الأكريلاميد" وهو ما يعرض حياتهم إلى الإصابة بالسرطان أو خطر التسمم الغذائى.
وأضاف الباحثون أن مادة "الأكريلاميد" تختفى تماما من الأطعمة المسلوقة أو التى يتم تسويتها على البخار ومنتجات الألبان والأسماك، ومن بين الأمراض التى تسببها هذه المادة سرطان الكلى، سرطان بطانة الرحم والمبيضين.
وهذا لا يعنى أن الأطعمة التى تنضج على لهيب النار والمعروفة باسم "مشوية" تسبب السرطان، ولكن وصول هذه الأطعمة لدرجة الاحتراق واللون الأسود هو الخطر الكبير الذى يشكله على على صحه الجسم..
هل تحميص الخبز عادة صحية؟
فوائد الخبز المحمص:
الخبز المحمص عبارة عن خبز عادي مع الفارق الوحيد ان نسبة الماء الموجودة فيه اقل، نظراً لعملية التبخر الذي تتعرض له، بعد وضع الخبز على النار. وهذا ما يؤدي حتماً الى جفاف الخبز العادي وتحوله الى خبز محمص...
ولكن من ناحية الدايت، يجب ان تعرفوا أنّ الخبز المحمص فيه نفس السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الابيض العادي. فالتحميص يزيل الماء فقط من الخبز وليس العناصر الغذائية الاخرى.
مخاطر الخبز المحمص:
ان الخبز المحمص يقوم بإفراز مادة اكريلاميد وهي عبارة عن مادة مسرطنة تسبب السرطان والأمراض .. حيث اشارت الابحاث التابعة لمنظمة الصحة العالمية أنه كلما ارتفعت المقرمشة بالخبز وتغير لونه باتجاه اللون الذهبي أو الغامق كلما ارتفع مستوى مادة الأكريلاميد بشكل أكبر.
كما ان هذا ينطبق ايضاً على الخبز المحمر بالزيت حيث أن هذه الاضرار تزيد نتيجة تحميص الخبز في الزيت تلك المادة السامة اضعاف كثيرة.
لا نطلب من الناس عدم طهي الطعام كما يريدون ولكن التأكد عند طهي البطاطا والبطاطس والخبز والمعجنات والكيك بعدم وصولها لهذا اللون الغامق والشبه محروق ولهذا ينصح بعدم الاكثار من تناول الخبز المحمص والبطاطا المشوية ذات اللون البنى والبطاطس وخصوصا الشيبسى بكثرة ...
دى نصيحتى ليكم اليوم .. أتمنى لكم الصحة والعافية ..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
