الجمع بين الأغذية.. صواب أم خطأ؟

عملية معقدة لتحويل الطعام الذي تتناوله إلى مواد غذائية بسيطة، والتي يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة، والنمو، وإصلاح الخلايا من أجل البقاء. عملية الهضم أيضًا تشمل على خلق النفايات ليتم إخراجها عن طريق فتحه الشرج.

 

في الواقع الهضم يبدأ من قبل حتى أن تأخذ قضمتك الأولى من الوجبة الغذائية. شكل ورائحة الطعام تتسبب في إفراز الغدد اللعابية في الفم ، مما يرطب الفم، وعندما تتذوق الطعام، يزيد اللعاب ( العين والأنف تأكلان قبل الفم ).

 

خطورة مزج بعض الأطعمة مع بعضها، نظراً لتأثيرها على الجسم والجهاز الهضمي، واليكم نماذج من هذه الأطعمة، التي تتأثر بمزجها مع بعضها، وتعطي نتيجة عكسية : 

• هناك أطعمة لا يجب تناولها مع الحديد ( سواء في صوره أطعمه غنيه بالحديد أو أدويه الحديد ) كونها تمنع امتصاصه، مثل منتجات الألبان وبياض البيض، والمياه الغازية والقهوة والشاي، وتوجد أطعمة تزيد من امتصاص الحديد وتعلي فائدته للجسم، ويعد فيتامين سي من أكثر الفيتامينات التي تعزز امتصاص الحديد، لذلك يفضل تناولهما مع بعضهما للتأثير الإيجابي الذي يحدثه على الأمعاء، كشرب عصير البرتقال مع الحبوب الغنية بالحديد. 

 

• تحذير من تناول الفاكهة الحمضية مع اللبن، «يفضل تناول الفاكهة الحمضية مثل الليمون والبرتقال واليوسفى والجريب فروت قبل أو بعد شرب اللبن بساعة على الأقل لأن بروتينات الحليب إذا التقت مع حمضيات الفواكه تحدث انتفاخاً وغازات مؤلمة» ومثال ذلك سلطه الفواكه مع الآيس كريم " الفخفخينه".

• ينصح بتجنب تناول الفاكهة الحمضية مع النشويات، فأكل الخبز أو المكرونة أو الأرز الأبيض مع أية فاكهة حامضة أو عصير فاكهة ح

امضية يؤدي إلى إيقاف تأثير أنزيم البتيالين Ptyalin، الذي تفرزه الغدد اللعابية للمساعدة في هضم النشويات مما يؤدي إلى الشعور بالحموضة، وبالتالي سوء في عملية الهضم، وقد تتخمّر هذه الوجبات مكوّنة منتجات ثانوية سامّة في القولون، مشيراً إلى أنه يمكن استبدال الفاكهة الحمضية بالفاكهة شديدة القلوية (مثل اللوز والجزر والتوت البري والتين والخوخ والرمان والبرقوق والزبيب والتفاح ). 

 

• تجنب تناول نوعين من البروتين مع النشويات، موضحاً أن أكل نوعين من البروتين معاً في الوجبة نفسها مثل تناول اللحم والحليب معاً " مكرونة البشامل باللحمة المفرومة"، يؤدي إلى سوء الهضم والغازات والانتفاخ بسبب حدوث تفاعل حمضي شديد، ناتج عن اضطراب نسبة أنزيم «الببسين» المختص بهضم البروتين، مما يفضي إلى عدم إتمام عملية هضم البروتين بشكل كامل. 

 

كفايه كده لأن المقال بقه طويل ونكمل في مقال آخر بقيه الحديث...