د. أمير فهمى زخارى المنيا
شاى في الخمسينه وشاى على ميه بيضا وشاى كشرى والاصطباحه الخ ...
كلمات بنسمعها كثيرا على القهاوى وفى الأفلام وفى حياتنا في الأماكن الشعبية ...
بنورة وطيارة وميزة.. لو مستجد على القهاوى اعرف الفرق بين أسماء الشاى
طب معناها ايه ... ده مقالنا اليوم..
الشاي عند المصريين مزاج غير طبيعي، عندهم حب رهيب للشاي و خصوصا الصعايدة كييفة شاي، المصري لو مشربش كوباية الشاي دماغه مبتتظبطش، لازم يشرب كوباية الشاي اول مايصحي من النوم، فيه ناس بتشرب كوباية، فيه اتنين، فيه تلاتة، فيه ناس بقا زي الجماعة الصنايعية و العمال دول بقا كييفة شاي ، ممكن يشربوا 10او12 كوباية في اليوم، وده كتير جداااا
مصطلح "الاصطباحة":
هو أحد الاشتقاقات اللغوية من الصباح أو "الصبح" كما ينطقها المصريون والاصطباحة عند المصرى تعنى الجلوس على المقهى وشرب الشاى بالحليب، وهذا بالنسبة لطبقة الحرفيين والعاملين باليومية وهم كُثر فى المجتمع المصرى.
مصطلحات اشتهر بها الشاى فى المقاهى الشعبية
1- شاى فى الخمسينة : يعتبر شاى "الخمسينة" من أنواع الشاى الشهيرة عند رواد المقاهى، ويعود سبب تسمية الشاى بهذا الاسم إلى إنه يوضع فى كوب كبير يملأ حتى المنتصف، ويتميز بلونه الداكن.
2- شاى العجمى : شاى العجمى المعروف فى المقاهى، العجمي هو الشاي المقدم في أكواب صغيرة "استكانة"، ممتلئة.
3- شاى طيارة: أما الشاى "الفتلة"، يعرف فى المقاهى الشعبية باسم شاى "الطيارة"، والذى يفضله الكثير من الأشخاص.
4- شاى البوسته : أي حين يقدم الشاي من دون سكر، ويقدم معه السكر في سكرية من المعدن بغطاء أو بدون غطاء أحياناً, ويقال أيضاً "شاي سكر برا".
5- شاى البنور : فهو شاى يحضر بالطريقة التقليدية المعروفة حيث توضع "تلقيمة الشاى" على الماء، ثم يصب بعد ذلك على أكواب زجاجية، ولهذا سمى باسم شاى" البنور".
6- شاى كشرى : ويعتبر الشاى الكشرى من أشهر أنواع الشاى فى المقاهى المصرية، وقد عرف بهذا الاسم نسبة لطريقة عمله، حيث يضاف الشاى على السكر ثم يصب عليه الماء المغلى.
7- شاى على مايه بيضا : هو عبارة عن كوب الشاى رائق اللون، حيث يتم وضع الشاى فى البداية وفوقه كمية كبيرة من السكر، مما يجعل الماء الذى صب فوقها شفافاً أو «أبيض» لم يخالطه الشاى بعد، والغرض من ذلك أن يرى الزبون كمية السكر الكبيرة فى الكوب.
8- شاى بربرى : يعتبر من أنواع الشاى المفضلة عند بعض رواد المقاهى، ويتميز بأنه يضاف على كوب الشاى قليل من اللبن.
9- شاي ميَزة: الياء هنا ليست مكسورة، إنما مفتوحة إلى حد ما، على الطريقة القاهرية "المصراوية"، وهو كوب من الحليب الصافي، مضافةً إليه تلقيمة الشاي والسكر، من دون إضافة الماء.
10- شاى بالنعناع: يعتبر الشاى بالنعناع من أكثر أنواع الشاى التى يفضلها رواد المقاهى، وقد يتناوله البعض بغرض الشعور بالاسترخاء والتخلص من الصداع أو البرد.
11- صعيدي حبر: كما يتضح من اسمه، هو الشاي الثقيل، إذ تحول كمية الشاي الماء إلى لون أسود كالحبر، وغالباً يكون مغلياً مع مقدار كبير من السكر، ويفضله أهل الجنوب، لذلك يعرف بالصعيدي.
12- شاي لون/حريمي/حلواني: الشاي في هذه الحالة يكون خفيفاً للغاية، بالكاد يكفي لتغير لون الماء إلى الأحمر الفاتح، إضافة إلى السكر العالي. بينما إذا كان مقدار السكر قليلاً، فيطلق عليه "حلواني".
13- سَكَلانس: ينتشر في أوساط سائقي الميكروباص والتاكسي، وهو عبارة عن خليط لمقدار ثقيل من البن والشاي، يقدم غالباً في أكواب كبيرة، يطلق عليها "مجالو".
ما الشاي الكشري والمغلي'>الفرق بين الشاي الكشري والمغلي؟
الشاي "الكشري" أم "المغلي" أفضل لصحتك؟
أن تناول الشاي المغلي لفتره طويله يؤدي إلى عسر الهضم والإمساك على المدى الطويل، بينما تقل المواد المضادة للأكسدة مثل الفينول والفلافونات الغنية بالمعادن والفيتامينات لأن درجات الحرارة العالية تسبب تكسر هذه المواد .
الطريقة السليمة والمثلى للاستفادة من الشاي:
"أولاً لابد أن نتوقف فوراً عن تناول الشاي الكشري ونبدأ من الآن بتناول الشاي المغلي في البراد (الغلاية)، فهو الأنسب والصحي، لأن الشاي عشب وبه زيوت طيارة وغلي الشاي في البراد مرتين يجعله يحتفظ بالزيوت الطيارة فيه، فالغطاء الخاص بالبراد يرد الزيوت الطيارة مرة أخرى إلى الشاي لأنها تتصاعد رأسياً وليس أفقياً، والمخرج الجانبي للبراد يخرج منه فقط بخار الماء، ولذلك سمي البراد بهذا الاسم لأنه يعمل فعلاً على تبريد الشاي ويحفظ زيوته الطيارة".، يجب تناول الشاي الكشري بعد مرور ساعة من الطعام، لأن شربه بعد الوجبة مباشرة قد يمنع الجسم من امتصاص المغذيات، لا سيما الحديد، مع ضرورة عدم الإفراط فيه.
يا ترى شايك ايه ... تحياتى.
د. أمير فهمى زخارى المنيا
