د. أمير فهمى زخارى المنيا
لن تتخلص منها بعد اليوم.. لأن قيمتها الغذائية تفوق أهمية الكوارع
الكثير يأنفون من أرجل الدجاج ويعتقدون انها مخصصة للرمي فقط ولا يعلمون ما تحتويه من كنوز غذائية وتجميلية جعلت دولا بعينها كدول شرق آسيا تعتمد عليها في غذائها.
إن أرجل الدجاج من الأطعمة المفيدة لصحة الإنسان، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية التي تمثل أهمية كبيرة لصحة الإنسان، ومن أبرز فوائدها:
1-أرجل الدجاج غنية بالفيتامينات:
– تزود الجسم بكميات كبيرة من فيتامين بـ 12 الهام جدًا لصحة الخلايا العصبية.
– فيتامين بـ 12 هو المسؤول الرئيسي عن تنظيم النشاط الزائد، وكذلك يوفر حمض البانتوثينك.
– فيتامين د الهام جدًا لصحة الكبار والأطفال.
2- فوائد أرجل الدجاج للمفاصل:
• تحتوي على نسبة عالية من بروتين الكولاجين المفيد جدًا للنمو، ولتقوية صحة العظام، مما يجعل من أرجل الدجاج حلًا مثاليًّا لضعف المفاصل، ويقي كذلك من كافة المشكلات الصحية ذات العلاقة بالعظام والعضلات على رأسها مرض الروماتيزم.
• تساعد إلى حد كبير على التخلص من حالات الالتهاب المختلفة، على رأسها التهاب المفاصل وخاصة الحالات المزمنة والحادة منه، كما وتقلل من حدة الأوجاع والتشنجات المرافقة لهذه الحالة المرضيّة، وذلك بفضل احتوائها على أربعة أنواع أساسيّة من البروتينات الهامة لتقوية بُنية الجسم.
3- أرجل الدجاج غنية بالبروتين والدهون:
– تحتوي أرجل الدجاج على العديد من السعرات الحرارية لكن بصورة معتدلة.
– عند إزالة الجلد توفر رجل الدجاجة 106 سعرات حرارية في حين أن الفخذ بدون جلد الدجاجة يحتوي على 176 سعرا حراريا.
– تحتوي على البروتين والمواد الغذائية اللازمة لإصلاح أنسجة الجلد لدى الانسان، ونمو العضلات.
– توفر الدهون الموجودة في أرجل الفراخ الطاقة للإنسان، وتدعم نمط الحياة ويساعد في امتصاص الفيتامينات.
4- أرجل الدجاج تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين ومن فوائد مادة الكولاجين الموجودة في أرجل الدجاج:
* تحفز انتظام الضغط في جسم الإنسان وتعمل على ارتفاعه وتنظيمه.
* تعمل على تثبيت نسبة الحديد في الجسم وارتفاعه وهي اقوى علاج لمرض الأنيميا وخاصه عند الأطفال.
5- أرجل الدجاج غنية بالمعادن:
– توفر كميات كبيرة من السيلينيوم والفسفور، والسيلينيوم.
– لها دور في تنشيط انزيم يدعم وظائف الغدة الدرقية، ويحمي الأوعية الدموية من التلف.
– تحتوي قدم الدجاجة على 18.5 ميكروجرام من السيلينيوم، و 158 ميللجرام من الفوسفور، أي 34%، و 23% من الكمية الموصى بها من السيلينيوم، والفسفور اليومي لجسم الإنسان.
6- محتوى أرجل الدجاج العالي من الكولاچين يعمل على:
- تجديد خلايا البشرة.
- اضفاء النعومة والمرونة على البشرة.
- تأخير علامات الشيخوخة.
- إفادة الشعر وإصلاح تلفه.
- الحفاظ على قرنية وعدسة العين.
- أظافر قوية غير مشققة او متكسرة.
أفضل طريقة لطهى أرجل الدجاج:
• يجب تقشير الجلد قبل طهي أرجل الدجاج.
• تجنب قلي أرجل الفراخ التي تتطلب إضافة كميات كبيرة من الزيت حتى نتجنب اي سعرات حرارية زائدة.
• يُفضل تناول أرجل الدجاج المشوية مع قليل من الزعتر، والفلفل الأسود المطحون قبل التقديم، وقليل من زيت الزيتون.
طريقة عمل أرجل الدجاج بالبصل وعش الغراب
طريقة التحضير:
يوضع الزيت في وعاء على نار هادئة ويضاف إليه البصل(حبتان) ويقلى.
يخلط الدقيق ( كوب) مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا ويتبل به الدجاج.
توضع أرجل الدجاج في وعاء يضاف إليه البصل على نار ويترك حتى يتحمر أرجل الدجاج.
يضاف الزبدة وأرجل الدجاج المتحمرة والبصل في وعاء ويضاف إليهم ورق اللورا وفصوص الثوم وعيدان الكرفس.
يضاف صلصة الطماطم والخل البلسمي ومرقة الدجاج ويترك على النار.
يضاف عش الغراب ويترك حتى ينضج ويقدم مع المكرونة.
طريقة عمل أرجل الدجاج المحمرة والمقرمشة
المقادير: أربع قطع من أرجل الدجاج مقطعة إلى ثمانية اجزاء اربع أكوب من الحليب. كوب من البقسماط. كوب من الدقيق. ورقتان من اللورى. بيضتان. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير:
- يوضع أرجل الدجاج في وعاء كبير ويضاف إليه اللبن والبهارات.
- توضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- يوضع أرجل الدجاج في وعاء على نار ويضاف إليه الحليب.
- يضاف ورق اللورى إليه.
- يترك يغلى ويخفف الحرارة حتى تستوي قطع أرجل الدجاج.
- يخرج قطع أرجل الدجاج وتترك تبرد. يضرب البيض في وعاء ويتبل بالملح والفلفل.
- يوضع البقسماط والدقيق في كيس ويخلط ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- يوضع قطع أرجل الدجاج في البيض ثم في كيس الدقيق والبقسماط ثم مرة اخرى في البيض ثم في خليط الدقيق.
- تحمر في الزيت.
طريقة عمل أرجل الدجاج الحارة
المقادير:
نصف كيلوجرام من أرجل الدجاج. نصف كوب من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن مسبقًا إلى حرارة 400 درجة مئوية مسبقاً قبل أن تبدأ فى تتبيل الدجاج.
- يغسل أرجل الدجاج جيدًا بالماء الجاري مع إزالة الزوائد الجلدية والدهون.
- يجفف قطع أرجل الدجاج باستخدام مناديل المطبخ، هذه الخطوة ستساعد على امتصاص النكهة والحصول على قرمشة مثالية.
- يوضع أرجل الدجاج على طبق مسطح.
- توضع الزبدة في وعاء على نار وتذوب على درجة حرارة متوسطة ويضاف إليه الفلفل الأسود والفلفل الحار والملح وعصير الليمون ويقلب حتى تمتزج المكونات يرفع الخلط من على نار.
- يغطِي أرجل الدجاج بخليط الزبدة باستخدم ملقط الطعام أو معلقة لوضع قطع الدجاج فى الخليط، تأكد أن القطع مغطاة بالكامل ثم تنقل لصينية خبز مسطحة من الزجاج أو المعدن.
- يوضع الدجاج فى الفرن حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
- يقدم أرجل الدجاج مع البطاطس المهروسة.
وطبعا شوربه أرجل الدجاج
انتوا عرفينها بالبهارات وممكن عمل فتفه ومعها رز ...
متفقين من النهارده نشترى ونفنن في طبخ أرجل الدجاج ... بالهنا والشفا ..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
