د. أمير فهمى زخارى المنيا
إذا كنت خايف من مخاطر شوي اللحوم على الفحم ، وعايز تعرف كيفية الشوي الآمن .. إقرأ المقال ده 👇👇👇
أثبتت العديد من الدراسات أن الشواء على الفحم يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات قد تسبب السرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تؤدي لـسرطان الرئة .
ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل أو HCAS تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية .. كما أن بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا .
كما تلجأ العديد من ربات البيوت إلى إشعال قطعة فحم وسط الطعام لإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في الفرن أو على البوتجاز، فتقوم بإشعال قطعة فحم، وتضعها على ورقة فويل وسط الطعام، مثل الكفتة و تغطية الطعام، مما قد يتسبب في نفس أضرار الشواء على الفحم حيث تتشبع الأطعمة بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم قد تضر بالصحة .
طيب ايه هي الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم؟ 🤔🤔🤔
مجموعة من الخطوات إذا قمنا بها نستطيع تجنب أضرار الشواء على الفحم ..
🔴 أولا إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء :
حاول الاقلال من الجلد و الدهون من اللحوم و الدجاج على قدر المستطاع .
انقع اللحوم في الخل أو الليمون والملح لتحد من تأثير المواد المسرطنة وتعمل على تطرية نسيج اللحوم فلا يظل طويلا على الشواية ، ويمكن استخدام الأعشاب مثل الروزماري و الفلفل و الزعتر للتتبيل وافرك بها اللحوم، واترك اللحوم والدواجن منقوعة في التتبيلة مده لا تقل عن ساعتين، أما الخضروات يمكن نقعها لمدة لا تقل عن ساعة.
قم بتقطيع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج و لا تستغرق وقت طويلعلى الفحم .
يمكنك طهي اللحوم أولا على البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم، وينتج منها الدخان الضار بالرئة.
🔴 ثانيا : الشواية ...
يفضل وضعها في الهواء الطلق و ليس في أماكن مغلقة حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة ومضرة .
يفضل استخدام الشواية المتعددة الطبقات حتى نضع الخضروات في الأسفل لتفصل بين اللحوم و الفحم لأن الخضروات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.
يفضل استخدم الفحم النباتي وليس الحطب الصناعي.
تأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم.
🔴 ثالثا : عملية الشواء ...
لا تغطي الشواية حتى يمكنك التخلص من أدخنة الفحم .
قلب قطع اللحم باستمرار حتى ينضج.
احرص على نضج اللحوم، فاللحوم غير الناضجة قد تسبب في حدوث اعراض تسمم خاصة بالسالمونيلا.
عند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة حيث يتميز البقدونس بقدرته الفائقة على ذلك ولا يستخدم لمجرد تزيين أطباق المشويات .
نصيحه:
طرق بديله للشواء:
طريقة تحضير شوّاية فحم على البوتاجاز :
١ - بعد تسوية الللحم على البوتاجاز يمكنك تسخين معلقة سمن ووضعها فى ورق فويل أو قشرة بصلة وقومى بوضع الفحمة على السمن وتغطيةاللحم بغطاء محكم بحيث يمتص جميع رائحة الفحم لمدة 10 من الدقائق و يصبح اللحم مثل الشوى .
٢ - طاسة الشوي:
تميز طاسة الشواء بسطحها المعد خصيصًا لإعطاءك شكل خطوط الشواء العادية، كما أنها عملية في الشواء داخل المطبخ ولا تحتاج لإعدادات كثيرة، وسهلة التخزين، ويمكنك استخدامها لغير أغراض الشواء أيضًا.
طريقة استخدامها:
- تسخن طاسة الشواء على النار فارغة من الطعام لمدة 5 دقائق.
- لا تضاف إليها أي زيوت أو سمن إلا قبل وضع المشويات.
- تجفف المشويات تمامًا من الماء قبل وضعها في الطاسة.
- يجب أن يتوافر مصدر للهواء قريب من الطاسة كمروحة أو تهوية يدوية.
- يفضل ترك شباك المطبخ مفتوحًا لإخراج الدخان.
٣ - استخدم الفرن الكهربائي:
فكر في الفرن على أنه شواية مقلوبة، وابدأ في استخدامه بطريقة مختلفة كالتالي:
- سخن الفرن قبل وضع المشويات، على أنه يكون رف المشويات في أعلى مستوى له من السخان الكهربي، ويظل فارغًا بالداخل طوال فترة التسخين.
- ابق باب الفرن مفتوحًا قليلًا من الأعلى، لتحافظ على خروج الهواء الساخن وعدم خبز المشويات بدلًا من الوصول للنتيجة. المرجوة.
- لا تترك الطعام بالداخل وتغادر؛ لأنه قد يتحول من الشواء للاحتراق في فترة قصيرة جدًا.
٤ - استخدام الشوايه الكهرباء...
خلى بالك من صحتك...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
