د. أمير فهمى زخارى المنيا
اتجه المستهلكون إلى شراء سمنة جنة وروابي والأميرة وأنا اشعر بأنهم جميعًا لا يعرفون ما هي الهدرجة في الأساس المهم أنها غير مهدرجه ونباتية، لتكتشف بعدها أن كل عبوات السمنة مدون عليها أنها نباتية وبعدها أضافوا لها كلمة غير مهدرجه وعندما تأثرت مبيعات شركة آرما من سمنة كريستال كتبت هي الأخري علي العلبة أنها سمنة غير مهدرجه..
استخفت الشركات بعقولنا وقدمت لنا جزء يساعدها على البيع ولم تقدم لنا الجزء الأكثر أهمية وهو أن الشركة في تصنيع السمنة ألغت عملية الهدرجة واضافة الهيدروجين للزيت ليتشكل في حالة صلبة وتماسك ليصبح بعد ذلك سمنة فما الطريقة التي استخدمتها لتقدم لنا سمنة صلبة غير الهدرجة تعالوا نتعرف علي الحكاية من أولها.
الزيت في الاساس سائل ولكي يتحول لسمنة في حالة صلبة يلزم دخوله الى صناعه ويصبح اسمه سمنه صناعي أو سمنه متحوله ويتم ذلك بطريقتين:
الأولى:
يتم إضافة ذرات الهيدروجين إلي الزيت ليتحول من الحالة السائلة إلي الحالة الصلبة ويطلق علي السمنه أسم سمنه مهدرجه....
الثانية:
هناك عمليات تصنيع للسمنه الصناعي من الممكن أن تتم دون اللجوء للهدرجة، وهى عبارة عن تحويل الزيت من السخونة إلى القوام الصلب أو «المرمل» من خلال التبريد على أكثر من مرحلة، دون استخدام الهيدروجين، وهو ما يُطلق عليه علميًا مصطلح "recrystallization"، أو إعادة تشكيل الجزيئات، وبذلك تكون «غير مهدرجه»، ولكنها تستغرق وقتا أطول لإنتاج السمن.
العبارة ليست فى طريقه التحويل من الحالة السائلة (الزيت) الى الحالة الصلبة (السمنه) ولكن الخطورة هى اضرار استخدام زيت النخيل سواء مهدرج او غير مهدرج... وده ضحك على الناس لإنقاذ سمعه السمنه الصناعي...
عيوب زيت النخيل في كلتا الحالتين الصلبة والسائلة واحدة وتتمثل في احتوائه على البالمتيك أسيد او حمض النخيل وهو حمض دهني مشبع، مع فرط الاستخدام يسبب ترسبات على جُدُر الأوعية الدموية ويرفع الكوليسترول ويسبب مشاكل في الجهاز الدوري من قلب وشرايين ... كما يزيد من احتمالية الإصابة بالسكري ويتسبب في السمنة وما يصاحبها من تبعات كالتهاب للمفاصل وقلة النشاط والحركة ...
لذلك لا يمكن أبدا الاعتماد على السمن أو الزبدة النباتي كمكون أساسي آمن لغذائنا سواء مهدرج أو غير مهدرج، لكن يمكننا استخدام السمن والزبدة الطبيعية بالتبادل مع زيت عباد الشمس والذرة وزيت الزيتون.
قبل اختراع السمن النباتي كانوا أجدادنا الله يرحمهم عايشين كده.. اللي مش قادر يطبخ بالسمن البلدي بيطبخ بالزيت أو بالخليط يعنى ملعقة سمنه وملعقتين زيت...
لله الأمر من قبل ومن بعد...,,والى اللقاء فى المقال التالى عن الزبده والسمنه فيرن..
تمنياتنا للجميع بدوام الصحة والعافية ولجميع المرضى بالشفاء العاجل...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
