د. أمير فهمي زخارى المنيا
- هو ليه اللبن والزبدة والسمنة الجاموس أبيض بينما البقري لونه أصفر؟
- هو ليه قوام اللبن الجاموسى أثقل من البقرى؟
- هو صحيح نسبه الكوليسترول في اللبن الجاموسى أقل من اللبن البقري'> اللبن البقري بالرغم من كثرة الدهون فيه؟
- هو ليه اللبن البقرى أسهل في الهضم من اللبن الجاموسى لذا يستحسن أعطائه للرضع والأطفال وكبار السن ولمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمى ولمن يعانون من السمنه؟
- هو ليه اللبن الجاموسي هو الأفضل أثناء المراهقة والشباب، وللرياضيين وكثيري النشاط والحركة وللأشخاص الذين يعانون من أمراض ارتفاع ضغط الدم، أمراض الكلى، السمنة؟
- هو ليه طعم اللبن الجاموسى أكثر حلاوه من اللبن البقرى؟
- هو ليه اللبن الجاموسى يفضل في صناعه الجبن الأبيض بينما اللبن البقرى يفضل في صناعه الجبن الجاف؟
- هو ليه يفضل اللبن الجاموسى عن البقرى في حاله هشاشه العظام؟
- هو ليه اللبن الجاموسى بيفضل إعطائه للأشخاص اللى مناعتهم ضعيفة؟
تعالوا معي نعرف الإجابة على تلك التساؤلات من خلال المقال اليوم...
يتصف اللبن الجاموسي باللون الأبيض الناصع بينما اللبن البقري'> اللبن البقري يميل لونه للاصفرار قليلا ويرجع ذلك الي قدرة الجاموس على تحويل صبغة الكاروتين ذات اللون الأصفر إلى فيتامين A بينما الأبقار ليس لديهم هذه القدرة.
يقع الكثير في حيرة كبيرة عند شراء الألبان، خاصة عند سؤال البائع تفضلين البقري أم الجاموسي؟، فالاختلاف بينهما لا يعرفه إلا المتخصص وأيهما أفضل في الطعام؟ وأيهما أفضل في إعداد المشروبات؟،
وللتعرف على خصائص كل منهما والفروق بينهما موجود في هذا التقرير.
إن اللبن البقري'> اللبن البقري والجاموسي كلاهما يتمتعان بقيمة غذائية عالية ولهم فوائد صحيّة كثيرة ويؤثر عدم تناول أي منهما بشكل مباشر على صحة الإنسان، وخاصة العظام.
اللبن هو الإفراز الغدي الطبيعي لإناث الحيوانات الثديية عقب الولادة بفترة من 5 - 7 أيام وبعد انتهاء فترة السرسوب.
ويتشابه كلأ من اللبن البقري'> اللبن البقري والجاموسي من حيث العناصر الغذائية إلى حد كبير، إلا أن الاختلاف يتركز في نسب هذه العناصر، والتي تتلخص في الآتي:
يحتوي كل لتر من اللبن البقري'> اللبن البقري على 89% ماء، 61 سُعر حراري، 4.6 % لاكتوز، 3.5 % دهون، 3.2 % بروتين.
بينما يحتوي كل لتر من اللبن الجاموسي على 81% ماء، 97 سُعر حراري، 5.2% ، لاكتوز6.9 % دهون ، 3.7 % بروتين.
مما سبق يتضح أن اللبن البقري'> اللبن البقري يتميز عن الجاموسي في زيادة محتواه من الماء في حين أن اللبن الجاموسي يحتوي على سعرات حرارية ودهون وسكريات أعلى، وترتفع فيه نسبة البروتين بمقدار قليل عن اللبن البقري'> اللبن البقري.
كما أن محتوى اللبن الجاموسي من الكالسيوم والمنجنيز وفيتامين أ وفيتامين ج وغير ذلك من الفيتامينات والمعادن أكبر منها في اللبن البقري'> اللبن البقري.
لذا فأن الفرق بين اللبن البقري'> اللبن البقري والجاموسي يتركز في المحتوي من الدهن، حيث أن الدهن هو السبب في اختلاف القوام، فيحتوي اللبن البقري'> اللبن البقري على نسبة منخفضة من الدهون مما يؤدي إلى أن يكون قوامه أخف من الجاموسي، كما أن ارتفاع نسبة الدهن في اللبن الجاموسي أدت إلى زيادة ثقل القوام مما يجعله يحتاج إلي المزيد من الوقت حتى يتم هضمه.
وعلى الرغم من أن اللبن الجاموسي محتواه من الدهون أعلى من اللبن البقري'> اللبن البقري إلا أن محتواه من الكوليسترول أقل مقارنة باللبن البقري مما يزيد من أهميته خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض ارتفاع ضغط الدم، أمراض الكلى، السمنة.
اللبن الجاموسي غني أيضا بالبروتين بالمقارنة باللبن البقري وهذه البروتينات الموجودة في اللبن الجاموسي من الصعب هضمها بسهولة في حالة الأطفال الرضع وكبار السن.
لذلك يتضح أن اللبن البقري'> اللبن البقري يكون أسهل في الهضم وهو الأفضل لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، والأطفال، وكبار السن، ومن يتبعون حمية غذائية، ينما نجد أن الحليب الجاموسي هو الأفضل أثناء المراهقة والشباب، وللرياضيين وكثيري النشاط والحركة.
كما إن قدرة الإنسان على امتصاص الكالسيوم في لبن الجاموس أعلى من نظيره من اللبن البقري'> اللبن البقري، مما يقلل من الإصابة بهشاشة العظام، حيث تصل نسبة الكالسيوم في ألبان الجاموس إلى ضعف النسبة الموجودة في اللبن البقري'> اللبن البقري، وأيضا محتوى لبن الجاموس من الفيتامينات أعلى أيضا بنسبة 50% من محتوى الفيتامينات الموجودة في اللبن البقري'> اللبن البقري.
نسبة اللاكتوز في لبن الجاموس تصل إلى 6.9 % بينما لا تتجاوز هذه النسبة 4.6% في حالة ألبان الأبقار، وهو ما يبدو خلال تذوق ألبان الجاموس التي تتصف بأنها أكثر حلاوة من مثيلتها من ألبان الأبقار بسبب ارتفاع نسبة اللاكتوز.
اللبن الجاموسي، يحتوي علي نسبة عالية من المواد الصلبة الكلية أكثر من اللبن البقري'> اللبن البقري مما يجعله افضل في صناعة الجبن من اللبن البقري'> اللبن البقري، حيث يعطي نسبة تصافي اكبر مما يزيد من الكمية المتحصل عليها من الجبن وكذلك محتواه العالي من الدهون والبروتينات تعطي جبن ذات طعم غني وأفضل من اللبن البقري'> اللبن البقري، ويستخدم اللبن الجاموسي في صناعة الجبن الأبيض بينما اللبن البقري'> اللبن البقري يفضل لصناعة الجبن الجاف.
ويمتاز اللبن الجاموسي أيضا باحتوائه على كمية أكبر من «جلوبيولينات» المناعية (Immunoglobulins) بالمقارنة باللبن البقري وهذه الجلوبيولينات تقوم برفع مناعة الأشخاص ضد الأمراض.
أن كلا من اللبن البقري'> اللبن البقري والجاموسي ضروريان لصحة الجسم ولكن اللبن الجاموسي أكثر أهمية لمراحل النمو وبناء الجسم، كما انه أفضل لمرضي القلب والضغط المرتفع.
بينما اللبن البقري'> اللبن البقري مفيد للأطفال وكبار السن لسهولة هضمه ومفيد لمن يعانون من أمراض السمنة...
يمكن لكل منا اختيار نوع اللبن الملائم له ولحالته الصحية كيفما يشاء.
أتمنى أن تكونوا عرفتوا الفروق بين اللبن الجاموسى والبقري وعرفتوا متى نستخدم كلا منهما ...
والى اللقاء في مقال ومعلومة جديده بإذن الله...تحياتي..
د. أمير فهمي زخارى المنيا
