د. أمير فهمى زخارى المنيا
• معلومات عن الفيتامينات:
- واحد من أسباب شعبية حبوب الفيتامينات هو الإعلانات والتسويق الهائل الذي تخضع له هذه المنتجات، وسبب آخر هو أن هناك نوع من الصحة فيما تدعيه هذه الإعلانات، وذلك أن جسم الإنسان بالفعل يحتاج إلى الفيتامينات ولا يمكنه العيش بدونهم.
- فالفيتامينات هي عناصر تغذية أساسية، ليس بسبب الطاقة ولكن لاستطاعتهم تنظيم التفاعلات الكيماوية في الجسم، حيث تحرر الفيتامينات الطاقة الموجودة في الغذاء خلال عملية الهضم، بدون الفيتامينات نجوع حتى الموت، وبدون الفيتامينات المناسبة فإن استطاعتنا لهضم واستعمال الأغذية الموجودة في الغذاء تنخفض ويمكن ظهور كثير من الأعراض المرضية بما فيها سوء التغذية.
- كثير من الناس يُتْلِفون كثيرا من المغذيات التي تدخل أجسامهم بدون علم.
على سبيل المثال، الاغتسال بصابون قاسي وجاف يزيل فيتامين C الذي هو جزءٌ من القشرة المائلة للحموضة التي تحمي الجلد.
إضافة إلى ذلك فالسكر والكحول تتلف فيتامينات B 1 , B 6 وحمض الفوليك. التدخين أيضا يعيق عملية امتصاص فيتامين C .
الكثرة من البروتين والسوائل في الجسم يسبب جرف كثير من الفيتامينات خارج الجسم، بينما تدمر المضادات الحيوية والمسهلات ومضادات الحموضة والأسبرين وكثير من الأدوية والضغوط النفسية عددا آخر.
أغلب حبوب الفيتامينات الموجودة في السوق مصنعة من خلاصة الفحم الحجري ومشتقات بترولية أخرى.
وبينما قد تكون المشتقات المصنعة مطابقة كيماويا أو مشابهة للفيتامينات الطبيعية لكنهم يملكون جزءا فقط من النشاط الحيوي لهذه الفيتامينات.
الفيتامينات المصنعة قد تعوض فقط عن بعض النشاطات التي تملكها الفيتامينات الطبيعية.
وفي الحقيقة فان مُصَنِّعي الفيتامينات يحذّرون من أن تناول كميات كبيرة من فيتامينات A , B ,C, D, E قد تؤذي الجسم.
إذا قررت استعمال حبوب الفيتامين، على كل حال، حاول الحصول على حبوب طبيعية مستخلصة من الأغذية عوضا عن الحبوب المصنعة.
• ما معنى قتل الفيتامينات بالسكين؟
- نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن للفواكه والخضراوات تسكن في القشرة الخارجية أو تحتها مباشرة.. واستخدام السكين لإزالة هذه القشرة وطبقة سميكة من تحتها يفقد الفواكه والخضراوات جزءا كبيرا من فيتاميناتها وأملاحها.
- كما أن حجم تقطيع الخضراوات والفواكه لها دور أيضا في نسبة الفقد من الفيتامينات.. فكلما كان حجم التقطيع صغيرا زادت نسبة الفاقد من عناصرها الغذائية.
- ووجد أيضا أن طريقة التقطيع تؤثر على نسبة الفاقد.. بمعنى أن تقطيع الخضراوات مثل الجزر إلى حلقات عرضية يزيد من العناصر المفقودة مقارنة إذا تم التقطيع إلى أجزاء طولية.
- كما ثبت أيضا أنة كامل كانت السكين المستخدمة في التقطيع أكثر حدة.. قل الفاقد من الفيتامينات والأملاح والعكس صحيح.
- وما يزيد من عملية فقد الفيتامينات والأملاح تقطيع الخضراوات والفواكه قبل مدة من تناولها أو طهيها.. فتركها لمدة طويلة بعد التقطيع يزيد من عملية أكسدة الفيتامينات الموجودة وفقدها.
- لذا يفضل تناول الفواكه والخضراوات بطبيعتها دون تقشيرها.. وأن كان التقطيع ضروريا فليكن قطعا كبيرة نسبيا.. وأن كان التقشير ضروريا فليكن تقشيرا رقيقا من القشرة دون إجحاف مع استخدام سكين حادة.. ويكون ذلك قبل تناولها أو طهيها مباشرة.
- وينصح باستخدام الأوراق الخارجية للخضراوات.. فهذه الأوراق الخارجية المعرضة للشمس والهواء عادة ما تكون أغنى أجزاء الخضراوات بالفيتامينات والأملاح على أن تكون هذه الخضراوات مزروعة بعيدا عن سير السيارات والمصانع حتى نتفادى التلوث بالرصاص.
• هل تجهيز الوجبات يدمر الفيتامينات في الطعام؟
لأن الفيتامينات تتأثر بالحرارة، الرطوبة، الهواء والضوء فهي معرضة للتدمير أثناء التجهيز.
معظم ما يفقد بسبب التدمير بالحرارة (تبيض أوراق النبات، البسترة، التعقيم).
من الممكن حدوث ذلك أثناء مراحل التعليب أو حتى التجميد، لأن الطعام المجمد تنزع منه مواد فعالة أولا بواسطة التبيض لوقف نشاط الإنزيمات وقتل الميكروبات.
ولسه الحديث عن موضوع الفيتامينات يطول ومنها هل الطعام النيئ (الخام) والنصف مطهى صحى ... تحياتى..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
