د. أمير فهمى زخارى المنيا
كتبت هذا المقال نزولا لرغبه صديقى شريف كمال وآخرين نظرا لأهميته...
وفيه:
1. تجميد اللحوم والدواجن.
2. أخطاء عند تجميد اللحوم والدواجن.
3. مدة تجميد اللحوم.
4. أخطاء عند إذابة اللحوم المجمدة.
1. تجميد اللحوم والدواجن.
تجميد اللحوم والدواجن أصبح من الأمور الأساسية في كل منزل، فالعمل وظروف الحياة اليومية تجعلنا نلجأ لتخزين اللحوم في الفريزر مرة واحدة شهريًّا أو أسبوعيًّا واستخدامها في تلك الفترة لتوفير وقت الشراء والطاقة المهدرة في كل مرة.
2. أخطاء عند تجميد اللحوم والدواجن.
لكن احذري من بعض الأخطاء التي قد تقعين فيها عند تجميد اللحوم، التي قد تتسبب في تغيير قيمتها الغذائية وطعمها ورائحتها، في هذا المقال نذكر لكِ بالتفصيل هذه الأخطاء لتتجنبيها:
1. تجميد اللحوم والدواجن تجميد اللحوم والدواجن يختلف تمامًا عن تجميد الخضروات والفاكهة وغيرها من المواد الغذائية الأخرى، وقد تقعين في بعض الأخطاء الشائعة عند تخزينك لهما
2. غسل اللحوم النيئة قبل تجميدها، فهذا الأمر يجعل المحتوى المائي فيها عاليًا، وهو ما يزيد من احتمالية تكاثر البكتيريا فيها، لذا يفضل غسلها قبل الطهي مباشرةً.
3. عدم إزالة الدهون من اللحوم قبل تجميدها يزيد من السوائل بها، ويزيد من رائحتها غير المحببة (الزفارة) في أثناء الطهي.
4. تخزين اللحوم دون كتابة تاريخ تخزينها عليها، فبعضها يفسد بسبب انتهاء فترة صلاحيته، لأن كل نوع تختلف صلاحيته عن الآخر.
5. تخزين اللحوم في باب الفريزر أو في مناطق أقل برودة، إذ لا بد من تخزين اللحوم في أكثر الأماكن برودة في الفريزر، وإن كان يوجد رف مخصص للحوم ضعيها فيه.
6. إذا كانت اللحوم مطهية، فلا تضعيها في الفريزر إذا مر عليها أكثر من ثلاثة أيام على الأكثر.
7. فك تجميد اللحوم ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، يقلل من جودتها ويغير طعمها.
8. تجميد اللحوم كقطعة واحدة يعرض اللحم للفك، وإعادة التجميد في حالة استخدام كمية صغيرة منه. قسمي اللحم بعد تقطيعه في أكياس حفظ مختلفة، مع كتابة التفاصيل عليها من الخارج.
هذه بعض من الأخطاء الشائعة عند تجميد اللحوم والدواجن، احرصي على تجنب تلك الأخطاء لتحصلي على لحم طازج ومفيد.
3. مدة تجميد اللحوم
من الأخطاء الشائعة تخزين اللحوم في الفريزر دون تحديد مدة صلاحيتها، وكل نوع من أنواع اللحم مختلف في مدة صلاحيته، لذلك احرصي على كتابة تاريخ التجميد على الأكياس الخاصة باللحوم، وإليك مدة تجميد اللحوم المسموح بها:
1. اللحوم النيئة المقطعة إلى شرائح أو قطع: ستة أشهر على الأكثر.
2. اللحم المفروم: ثلاثة أشهر على الأكثر.
3. اللحوم المطبوخة: شهرين على الأكثر.
4. اللحوم المجمدة '>أخطاء عند إذابة اللحوم المجمدة
1. تجنبي إذابة اللحوم المجمدة في الماء الساخن فكرة سيئة لأن البكتيريا تنمو وتتكاثر في هذه الظروف بطريقة أسرع، اتركي اللحم يذوب في درجة حرارة الغرفة وغيري عليه الماء العادي كل 30 دقيقة لمنع نمو البكتيريا.
2. لا تتركي اللحم دون إذابة أكثر من ساعتين، لأن اللحم يفسد خارج الثلاجة إذا ظل لأكثر من ساعتين. لذا من الأفضل إذابته في ماء جارٍ من الصنبور، وعدم تركه ليأخذ وقته في الذوبان الذي في الغالب يتعدى الساعتين.
3. احرصي عند ترك اللحم ليذوب في الثلاجة على وضعه في الرف العلوي وليس في الرفوف السفلى، فأي طعام يسقط عليه يؤدي إلى تغيير طعمه ومذاقه.
4. اغسلي يديك جيدًا قبل وبعد إمساك اللحم في كل مرة، فالحفاظ على سلامتك وسلامة الطعام الآخر من انتقال بكتيريا السالمونيلا إليه أمر ضروري.
5. تجنبي إذابة اللحم في الميكروويف، فالبعض يعده أمرًا غير آمن على الصحة، وإذا اضطررتِ لاستخدام هذه الطريقة استخدمي برنامج إذابة اللحم فقط.
6. احرصي على عدم غسل اللحوم الحمراء بكثرة، وتأكدي أن كل المواد الضارة تذهب بمجرد وضع اللحم على النار وتسويته، وبعد الغسيل عقمي الحوض ولوح التقطيع وسطح المطبخ جيدًا.
7. اعلمي أن طبخ اللحم بمجرد خروجه من الفريزر آمن ولا توجد به مشكلة، ولكن الأفضل إذابته أولًا لأن تسوية اللحم المجمد تقلل من نضجه بشكل جيد.
8. لا تستخدمي الأدوات المستخدمة في تقطيع وتجهيز اللحم النيئ مرة أخرى عند الطهي، إلا بعد غسلها جيدًا.
أتمنى أن المقال يحوز اعجابكم, الى اللقاء فى الجزء التالى وهو تجميد وحفظ الخضراوات.... تحياتى...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
