د. أمير فهمى زخارى المنيا
لا يوجد أطعم من السمن البلدي المصنوع من الزبدة الفلاحي .. سر طعامة الزبدة الفلاحى انها مصنوعة بالطرق التقليدية ومن حليب الجاموس المميز بطعامته اللذيذة جداً ونكهته التى لا .
أقرب بديل للسمن البلدى هو السمن البقرى النقى المعبأ فى علب صفيح – مثل ماركة فيرن وشيراتون وغيرها ..
اما الزبدة فى السوق المصرى ففيها غش وضحك على المشترى كتير جدا – فزبدة فيرن تحتوى على 12% فقط زبدة طبيعى – والباقى زيوت مهدرجة مخلطة trans fat – فهو منتج مدمر للصحة – زيت الطعام العادى السائل – دوار الشمس مثلاً – أفضل منه صحياً الف مرة – ولا أعرف كيف يطلقون عليها كلمة زبدة من الأساس – فالمنطقي أن يسمونها باسم المادة التى تتكون منها النسبة الغالبة – المفروض يسموها “زيت مهدرج” لأنها تحتوى على 88% منه.
اما الزبدة السايبة بالوزن فاغلب المعروض منها زبدة غير طبيعية واغلبها زيوت مهدرجة من اوكرانيا ولا تمت للزبدة الطبيعية بصلة سوى اللون والشكل فقط.
نصيحتى لكم أن تقرأوا المحتويات بتمعن قبل شراء أى منتج وأى ماركة – واذا كانت سمن او زبد تحتوى على زيوت فلا تشتروها ابداً – لم تعد تلك الشركات تكتب كلمة “زيوت مهدرجة” بل تكتفى بكلمة زيوت فقط – بعد ان اصبح كثير من الناس أكثر وعياً بمخاطر الزيوت المهدرجة trans fat
إذا لم يكن لديك وقت لقراءة المحتويات بتمعن فهناك مؤشر آخر أسهل وهو السعر – فالزبدة الطبيعية المعبأة فى ورق وزن كيلو يكون سعرها ٥٠-٦٠ ج على الأقل – اما الزبدة الغير حقيقية فسعرها يتراوح بين ٣٠ - ٤٠ج ونصيحتى لكم: اذا لم يكن فى مقدوركم شراء سمن طبيعى او زبد طبيعى – فالأفضل شراء زيوت الطعام العادية كعباد الشمس او الذرة.
وبالنسبة للمقارنة بين السمن الطبيعى والزبد الطبيعى – فشراء السمن الطبيعى أفضل من الناحية الصحية وكذلك من ناحية التوفير – فالزبد الطبيعى يحتوى على ماء بنسبة من 16 الى 20% – وعند تسييح الزبدة لعمل سمن يتبخر ذلك الماء ويتبقى فقط دهن اللبن الصافى بدون ماء وهو ما يطلق عليه سمن – معنى ذلك انه لو امامك مثلاً زبدة طبيعى بسعر ٦٠ج وسمن صناعى بنفس السعر – فلو اشتريتى الزبدة سيخرج من الكيلو منها 800جم فقط سمن – وبذلك تكونى فى الواقع اشتريتى 800جم سمن بدلا من شراء كيلو صافى فى حالة شراء السمن الصناعى مباشرةً.
ليس هذا فقط – ولكن ايضا السمن البلدى الذى نشتريه ينتج من زبد يصفى من المورتة – أى المادة الصلبة اللى لونها بنى والتى تترسب فى قاع الحلة عند تسييح الزبدة فى البيت – هذه المورتة يكون بها الكوليسترول الضار منخفض الكثافة LDL الذى كان موجود فى اللبن – مما يعنى أن السمن يكون تقريبا خالى منها – وفى نفس الوقت يتبقى فى السمن الكوليسترول المفيد عالى الكثافة HDL – وبهذا يكون استخدام السمن البلدى صحى ومفيد أكثر من استخدام الزبدة البلدى.
أما السمن الصناعى من ماركات مثل كريستال وروابى والهانم وغيرها فهى قنابل موقوتة مدمرة لصحة جميع أفراد الأسرة – حسبى الله ونعم الوكيل فى الممثلات اللى قبلوا يعملوا كل الاعلانات اللى تسببت وبتتسبب فى خداع الناس وإضرار صحتهم وصحة ولادهم – وبالرغم من ان كل علب السمن المصنع من زيوت مهدرجة مكتوب عليها ذلك – الا انا المصريين للأسف لم يتعودوا على قراءة محتويات أى شئ قبل شراؤه – وتلعب الاعلانات دور كبير فى تضليلهم.
والخلاصة أن لا شئ جربته يقارن بالسمن البلدى الذى نحصل عليه من تسييح الزبدة الفلاحى الموثوق من مصدرها – لا شئ يقارن ولا حتى يقترب من ريحتها ولا طعامتها – بلونها الأبيض المميز وترميلتها المحببة المعروفة.
وأكثر بديل صحى آمن هو زيت الزيتون – ثم الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والذرة – مع العلم ان ملعقة واحدة من السمن البلدى عند الاستخدام تعادل٤ ملاعق زيت – ولذلك لو حسبتها ستجد ان التكلفة فى الاخر واحدة تقريباً – فمثلا اسرة من ٤ افراد تستهلك تقريبا ٤ زجاجات زيت فى الشهر – لو سعر الزجاجة ٢٥ ج تبقى التكلفة ١٠٠ ج – بينما كيلو سمن بلدى يكفى نفس الأسرة لنفس المدة – شهر – وكيلو الزبدة الفلاحى الاصلية بيتراوح ما بين ٥٠ و ٦٠ ج – يعنى التكلفة واحدة تقريباً أو حتى أقل – وفى الاستخدام الفعلى: عند قلى البيض مثلا مع الزيت بنحط ملعقتين كبار تقريبا – بينما مع السمن بنحتاج ملعقة صغيرة فقط – نفس الشئ بالنسبة للفول وتحمير البصل والثوم والفراخ وتشويح اللحم – بنحتاج دايماً ربع الكمية أو اقل مقارنةً بالزيت – مع الاختلاف الكلى فى الطعامة طبعاً برغم الكمية الصغيرة.
وممكن طريقه أخرى وهى خلط ٢ ملعقه زيت وملعقة سمن بلدى وقت الاستعمال بتكون أوفر ماديا وصحيه ...
بالهنا والشفا ... تحياتى للجميع...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
