أعلنت هناء عقيلة، رئيس مركز ومدينة تلا بمحافظة المنوفية، ضبط 37 طن جبن غير صالحة للاستهلاك الآدمي، داخل مصنع بقرية تلا في محافظة المنوفية، حيث تم العثور بجانب الجبن، على (معجون دهانات للحوائط، وملح فاسد، ومكسبات طعم، وألبان مجهولة المصدر).
وفي هذا الصدد، تستعرض "الشروق" كيف يتم الكشف عن منتجات الألبان المغشوشة.
يقول الدكتور عطالله عبدالرازق، أستاذ مساعد الألبان بكلية الزراعة في جامعة بنها، إن هناك مواصفات صحية وأخرى قياسية للجبن، الثانية تُقسم إلى 5 أقسام، هي (الجبن الطري، والجافة، والنصف جافة، والمعالجة، والمطبوخة)، وكل منها له تركيبته الكيماوية الخاصة.
وأشار، في تصريحات خاصة لـ"الشروق"، إلى أن هناك 3 مكونات تؤثر في صحة الجبن، هي (نسبة الرطوبة، ونسبة الدهون، والإضافات الغذائية)، وكل ذلك يختلف في تركيب الجبن بصفة عامة، موضحا أن من أهم الصفات التي يجب أن توجد في الجبن هي "ألا تكون ضارة بالصحة، ومقبولة حسيا، ورخيصة السعر".
• كيف يتم الكشف عن منتجات الألبان المغشوشة؟
وأكد أن الكشف عن غش الأغذية يتم عن طريق معامل علمية، لافتا إلى أنه دور يقع على عاتق الجهات المسؤولة وليس الأفراد.
وعن طريقة الكشف عن أغذية الألبان المغشوشة، أوضح أنها تتعلق باختبار نسبة الدهن أولا، ثم نسبة الرطوبة وتسوية الجبن، هل هي مطهية أم لا، ثم يأتي دور اختبار الكشف عن المواد المضافة والملونة والنواتج الضارة التي تسبب البكتيريا والفطريات، بالإضافة إلى الكشف عن مصادر الدهون، فإذا كانت "زيوت معدنية" فهي "ضارة".
• مواد خطيرة في الأغذية
وتابع: "بصفة عامة، فإن الاختبارات سهلة معمليا ويمكن الكشف عن الأغذية الضارة بسهولة، وخاصة الفورمالين الممنوع، المستخدم في حفظ الجبن والأطعمة الأخرى، ويتم ذلك بإحضار عينة من اللبن أو الجبن، ثم تحويلها إلى صورة مستحلب، ثم إضافة كبريتات حديدوز وحامض الكبريتيك".
واستطرد: "أما المادة الثانية هي فوق أكسيد الهيدروجين، وهي غير مصرح باستخدامها إلا في تطهير الجروح والعمليات، حيث يستخدمها البعض لحفظ الأطعمة، لكنها (خطيرة جدا)، حيث تتسبب بقاياها بعد التحلل في الإصابة بالسرطان، ويمكن الكشف عنها من خلال استخدام يوتيد البوتاسيوم، وفي حالة إعطاء اللون الأصفر يكون الطعام (خطيرا)".
وأضاف أيضا أن النترا ومركباتها من المواد المسببة للسرطان، وهي مستخدمة في صناعة الجبن الجاف على الأخص، ومثلها اليوريا أو الميلامين بغرض زيادة نسبة النيتروجين في اللبن، وهي خطيرة جدا على الصحة، فهي عبارة عن بقايا موجودة في البول، موضحا أنه يمكن الكشف عنها من خلال قياس نسبة النيتروجين، في حال زادت عن المواصفات الطبيعية في منتجات الألبان.
في النهاية، طالب "عبدالرازق" بتكثيف دور الجهات الرقابية في إجراء الاختبارات الصحية؛ لحماية صحة المواطن المصري.
