حذر محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، مساء أمس من تسخين و تحميص الخبز على اللهب المباشر لأنه يتسبب في حرق إجزاء مما ينتج عنه مكونات ضارة بالصحة.
وأضاف "الحوفي" خلال مداخلته الهاتفية ببرنامج "مساء دي إم سي" المذاع على قناة "دي إم سي": " مش عايزين نرعب الناس ونقول أن التحميص ينتج عنه مكونات مسرطنة.. ولكن يجب توخي الحذر "، موضحا ان تأثير تلك المكونات سيظهر على المدى البعيد.
يشار إلي أنه تزيد فرص الإصابة بالسرطان بسبب تناول الخبز المحمص المحترق أو أي أطعمة أخرى تحتوي على النشا يتم طهيها في درجة حرارة عالية.
أكد موقع times of india، أنه عند طهي بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في درجة حرارة عالية ، فإنها تطلق مركبًا يسمى "الأكريلاميد" يمكن أن يعرضك لخطر الإصابة بالسرطان.
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم غالبًا في تصنيع الورق والبلاستيك، كما أنها تستخدم في بعض المواد الغذائية المعبأة، وفقًا لدراسة هولندية ، عندما يتم طهي بعض المواد الغذائية على درجة حرارة عالية جدًا ، ينتج عن التفاعل الكيميائي تكوين مادة الأكريلاميد، تحتوي المواد الغذائية النشوية مثل البطاطس والخبز على حمض أميني يسمى "Asparagine" ، والذي يؤدي عند تسخينه إلى ما بعد الحد الأقصى إلى تكوين مادة الأكريلاميد وتسبب المزيد من المخاطر الصحية.
ماذا يحدث للجسم عند تناول الأطعمة المحترقة ؟
بمجرد حدوث التفاعل ، يمكن للمادة الكيميائية المستهلكة في شكل طعام محترق أن تدخل الحمض النووي مما يؤدي إلى زيادة تغيير الخلايا الحية ويمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة، وفقًا لمجموعة من الخبراء يمكن أن تعمل مادة الأكريلاميد أيضًا كـ سم عصبي في الجسم، السموم العصبية تشير إلى السموم التي يمكن أن تدمر الأنسجة العصبية جزئيًا أو كليًا.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن الضجة الكاملة حول الآثار الضارة للأكريلاميد غير مكتملة ، لكن السلطة تقول إنه لتجنب خطر الإصابة بالسرطان ، يُقترح تقليل وقت طهي بعض المواد الغذائية وعدم تناول أي طعام مطبوخ لفترة طويلة أو على درجة حرارة عالية.
