كتبت – أماني موسى
ناقش الإعلامي عمرو أديب قضية التوجه النباتي للغالبية اليوم باعتباره النمط الغذائي الصحي الأمثل الذي يتجه إليه الكثيرون الآن، خاصة في ظل تواجد لحوم وهامبورجر نباتية!! حيث يقوم مجموعة من العلماء بتصنيع البرجر من مستخلصات نباتية داخل المعامل والمختبرات.
قال د. عاطف سعد، رئيس قسم اللحوم والأسماك بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن طعم هذا البرجر لن يكون كمنتج اللحمة، ولا نستطيع تحديد القيمة الغذائية إلا بعد معرفة المكونات، والتي تتمثل في بروتينات نباتية، مثل العدس والأرز البني ولون أحمر من البنجر لإكساب المنتج لون اللحوم.
موضحًا أن المستهلك المستهدف من هذا المنتج ليس الشخص النباتي، بل الشخص الذي يتناول كميات كبيرة من اللحوم بما يؤثر سلبًا على صحته، ومن ثم اللجوء إلى بدايل صحية أكثر.
وأوضح أديب أن مكونات هذا البرجر النباتي، خلاصة زيت البازلاء، زيت جوز الهند مكرر، بروتين القمح وزيت زبدة الكاكاو، نشا وبطاطس، خل عصير ليمون مركز، عباد شمس، مسحوق الرومان، مستخلص بنجر ومكونات أخرى.
الإكثار من تناول اللحوم يصيب بالسرطان
من جانبها قالت د. رحاب عبد المجيد، أستاذ التغذية العلاجية، أن هذا الأمر يعد طفرة، ولا زالنا ننبه المواطنين لا بد من تقليل كميات اللحوم التي تتناولها
للوقاية من الإصابة بمرض السرطان.
وتابعت، البرجر النباتي يعد اختراع وابتكار جديد للأنظمة الغذائية وتقدم مبهر في تكنولوجيا الطعام، لكنه كمنتج له مميزات وعيوب، ومن أخطر هذه العيوب هو احتواء هذا البرجر على مادة الصوديوم كمادة حافظة.
سرطان القولون وتناول اللحوم
مشيرة إلى أن الإكثار من تناول اللحوم أدى إلى انتشار سرطان القولون بسبب الإضافات التي توضع عليه من مواد النيترون وغيرها، وأن هذا المرض بدأ ينتشر بين فئات عمرية صغيرة.
مشيرة إلى أن المواطن الأمريكي يستهلك 500% من احتياجه للحمة، أي حوالي 5 أضعاف احتياجاته من اللحوم مما أدى إلى انتشار السمنة في الولايات المتحدة، بالإضافة إلى الإصابة بالسرطانات.
وقال الدكتور سعيد صالح، رئيس بحوث صحة الأغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية، إن سعر أي سلعة جديدة في السوق يكون في البداية مرتفع لعدم انتشاره في الأسواق وسحبه.
