احذر الأسماك منتفخة البطن وذات الرائحة الكريهة.. نصائح هامة لتفرق بين الفسيخ الجيد والفاسد

يحتفل المصريون غدًا الاثنين، بـ"عيد شم النسيم"، وهو أقدم الأعياد المصرية، ومن أشهر الوجبات التي يتناولها المصريون على مدى مئات بل آلاف السنين، هي الأسماك المملحة.

رغم شهرة هذه الوجبة إلا أن الكثيرون يخشون أضرارها، ونقدم لكم في السطور التالية بعض النصائح التي تعينك عند شراء الأسماك لتستطيع التعرف على الفرق بين الأسماك الجيدة والفاسدة.

 

وقال الدكتور خالد مجاهد، المتحدث باسم وزارة الصحة في بيان له إن "تناول الفسيخ قد يمثل خطورة شديدة نظراً لأن طريقة تحضيره قد تساعد على نمو نوع خطير من البكتيريا، هذا النوع يفرز سموماً قاتلة قد تسبب أضراراً شديدة للمواطنين".

 

وشدد "مجاهد" على التأكد من شراء الأسماك المملحة والمدخنة من محال معروفة وخاضعة للإشراف والرقابة، محذراً من شرائها من الباعة الجائلين أو تصنيعها بالمنزل، مع ضرورة التأكد من توافر الاشتراطات التالية في الأسماك التي يمكن شراؤها: أن تكون البطن غير منتفخة ولا تنبعث منها رائحة كريهة، وأن تكون لحوم الأسماك متماسكة ترتد مرة أخرى بعد الضغط عليها، وأن تكون قشورها لامعة متماسكة لا تنتزع بسهولة، وأن تكون عيونها بارزة تتميز باللمعان، ويجب مراعاة أن يكون لون خياشيم الأسماك أحمر أو وردي.

 

وأكد المتحدث على عدم الإسراف في تناول الأسماك المملحة حيث إنها تحتوي على نسبة عالية من الأملاح قد تصل إلى أكثر من 17% من وزن هذه الأسماك وقد تسبب ضرراً شديداً خاصةً لمرضى الضغط وأمراض القلب وأمراض الكلى والحوامل والأطفال.

 

ونصح"مجاهد" بتجنب تناول رأس وعظام وأحشاء الأسماك المملحة نظراً لتركيز السموم في هذه المناطق، لافتاً إلى أنه عند الإحساس بأي أعراض مرضية مثل (جفاف الحلق، صعوبة في البلع، ازدواج الرؤية، ضيق في التنفس) يرجى التوجه بأقصى سرعة إلى أقرب مستشفى أو مركز سموم مؤكداً توافر الأمصال المضادة للسموم بجميع المستشفيات.

 

من جانبه، نشر جهاز حماية المستهلك نشرة إرشادية بمناسبة الاحتفال بأعياد الربيع، مؤكدًا أنه عند شراء الأسماك المملحة تأكد من: "اللون"، حيث يجب أن يكون طبيعيا وبراق ولامع، و"القوام" يجب أن يكون متماسكًا، والجلد سليم، أما "الرائحة"، فيجب أن تكون طبيعية ومقبولة.

 

ولفتت النشرة إلى أنه "يجب أن يكون المنتج خاليا من الطفيليات وأطوارها، سواء حية أو ميتة".

 

وشددت على أن يكون الشراء من الأماكن النظيفة الموثوق بها، والابتعاد عن الباعة الجائلين، وأن يكون مدونًا على العبوات بيانات المنتج، وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

 

أما عن مظاهر الفساد في الأسماك المملحة، فقد أشار جهاز حماية المستهلك إلى أنها هي: "تغير لون الجلد إلى البني، وعكارة شديدة بعدسة العين والجلد متجعد ولون العضلات الداخلية أحمر، أو أحمر مزرق، ولها رائحة تزنخ والقوام لزج سهل التفكك".

 

أما بالنسبة للأسماك المدخنة، والمعروفة بـ"الرنجة"، فقد نصح الجهاز بالنسبة للقوام أن يكون "الجلد متماسك ولا يوجد به تسلخات وخالي من الثنايا وبراق ورائحته طيبة"، وأن يكون اللون "طبيعيا ويختبر بعدم التصالق أية ألوان على الأيدي عند الملامسة"، وبالنسبة لتاريخ الصلاحية يجب أن تتأكد من أنها في فترة الصلاحية ولم ينتهي التاريخ المدون على العبوة.