مش بتعرفي تشتري لحمة؟ إليك أسرار الشراء

 

لمس اللحم قبل أن تشتريه، وفي حالة شراء لحم مجمد أو بارد، يفضل أن يكون ملمسه قاسيًا، لأن ذلك دليل على وجود دهون في قوامه وهي مصدر الطعم القوي.

 

لون اللحم الطازج هو الأحمر، وكلما كان الأحمر هادئًا كلما كان اللحم أنعم، كذلك ينصح الشيفات بعدم شراء اللحم إذا كان لونه "رصاصي أو بني"، حتى من الأطراف. 

 

طعام البقرة هو الذي يكوّن لحمها، وأحلى مذاق لحم يأتي من البقر الذي يتغذى على الأعشاب الخضراء، وليس على القمامة والأكل من الأرض، لذا فابحث دائمًا عن لحوم المزارع الخضراء، وتجنب ما تجهل مصدره.

 

- استخدامك لقطعة اللحم يغير تمامًا نوعية القطعة التي تحتاجها، فقد يكون اللحم مثاليًا بالنسبة لكل المعايير السابقة ولكنه غير مناسب لنوع الطبق الذي تعده، فتخسر قطعة لحم جيدة في الطبق غير المناسب وبنتائج أقل من المرجوة.

 

- في العموم قطع اللحم الأرخص تستهلك وقتًا أكبر في طبخها، وإليكم من هنا وصفات توفر هذا الوقت.

 

- يحب الشيفات اللحم الذي يتوغل فيه الدهن على شكل خيوط الرخام، فهو صاحب أشهى طعم.

 

- المشكلة هي أن كثرة الدهن حتى لو على شكل الرخام، تجعل اللحم قاسيًا، والأفضل أن يقطع إلى قطع رفيعة، ولا يطبق كعرق أو كتلة كاملة.

 

- لون الدهن في اللحوم من الحيوانات التي ذبحت صغيرة يكون أبيض، وكلما زاد عمر الذبيحة كان لون دهونها ميالًا أكثر للاصفرار، لذا فالمذاق القوي من اللحم الصغير والأقل نعومة، والنعومة مرتبطة بالدهون الصفراء.

 

- اللحم المطوق بالدهون من الخارج، هو أفضل لحم في تكوين الصوص الغني.