صينية الباذنجان بجبن البار ميزان.. طريقة العمل

2 ½ كيلو باذنجان

ملح

 

2 ملعقة من زيت الزيتون

فص ثوم مفروم ناعم

ثمرة بصل مفرومة ناعم

2 كوب عصير طماطم

ملح

 

طريقة عمل صينية الباذنجان بالجبنة البارميزان

طريقة عمل صينية الباذنجان بالجبنة البارميزان 

2 بيضة صغيرة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

جبنة موزاريلا طازجة ولينة

كوب أوراق الريحان الصغيرة الطازجة المغسولة والمفرومة "اختيارى"

 

يتم غسله وتجفيفه، وبعدها نقوم بتقطيعه شرائح سميكة يبلغ سمك الواحدة منها ½ سم.

يتم توزيع طبقة من الملح الخشن على الباذنجان من الجانبين.

نتركه لمدة ½ ساعة حتى يتخلص من كمية الماء الموجودة بداخلهن ويمكنك وضعه فى مصفاة حتى يتخلص من الماء.

ضعيه على منشفة واضغطي عليه للتخلص من الماء الموجودة به تمامًا لتجنب امتصاصه للزيت أثناء تحميره.

نرش عليه كمية من زيت الزيتون وندخله إلى الفرن حتى ينضج.

يتم تسخين زيت الزيتون فى وعاء متوسط على النار مع الثوم والبصل المفرومين.

نقلبهم لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفاف "يذبل".

ضيفى عصير الطماطم، وإذا كان الباذنجان لم يحصل على كمية الملح الكافية قومى بإضافة القليل من الملح إلى الصلصة.

غطي إناء الصلصة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الصلصة سميكة، وفى هذه الأثناء نقوم بتحمير الباذنجان بالطريقة العادية فى الزيت، وإخراجه على منشفة مطبخ أو مناديل ورقية للتخلص من الزيت الموجود به بعد التحمير.

يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

يتم تقسيم الصلصة التى تم إعدادها، بحيث نحتفظ بـ 1/3 الكمية فى وعاء منفصل، وننتظر حتى تبرد تمامًا، ثم نضيف إليها البيض إلى الكمية المتبقية ونقلبهم جيدًا.

ضعي كمية من الصلصة العادية فى قاعدة الصينية التى سيتم تسوية الباذنجان فيها.

ضيفي إليها طبقة من الباذنجان المقلى، ثم فوقه طبقة من الصلصة الممزوجة بالبيض، وفوقه طبقة من الجبنة البارميزان، وبعده الريحان المفروم والموتزاريلا، وأخيرًا قومى بلف الباذنجان حلقات.

نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهى الكمية، ويتم رص الباذنجان فى الصينية ونحرص على أن تكون الطبقة الأخيرة من صلصة الطماطم وفوقها الجبنة البارميزان والموزاريلا.

ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تذوب الجبنة تمامًا ويتحول لونها إلى الذهبي.