ماذا تقصد بالتجفيد فى الطعام ؟

يعتبر التطور الذى حدث على كافة المستويات وصل إلى طرق حفظ الطعام التى تزايد مع زيادة الإهتمام بخوص المواد المحفوظة والإحتفاظ بجودتها، وتعددت الطرق فهل تعرف ما هو التجفيد ؟
التجفيف هو أساس حفظ الطعام

طرق التجفيف هى أساس كل وسائل حفظ الطعام، مثل تجفيف اللحوم والأسماك والخضار، والنباتات الطبية ثم تطورت هذه الطريقة، ثم استخدمت طريقة التجميد بالحفظ فى درجات حرارة منخفضة.

توصل الإنسان لوسيلة تحفظ المواد التى تتلف بسرعة ولكنها تجمع بين الطريقتين بحيث تستخدام البرودة وتنزع الماء من المواد التى تتجمد، وتسمى هذه الطريقة “التجفيد”أوالتجفيف بالتجميد.
التجفيد بمعنى التجفيف بالتجميد

نتعرف على هذه التقنية وهى التجفيد بمعنى “التجفيف بالتجميد” التى تعتبر من تقنيات التجفيف التى تعتمد على التجميد للمواد التى تحتوى على الماء، فى درجات حرارة منخفضة، ثم تصعيدبخار الجليد الناتج مع مراعاة شروط دقيقة، وهى حالة تكون المادة المجفدة التى تنتج على شكل صلب وهش ومسامية أوإسفنجية فى الوقت نفسه، تتميز بشراهة كبيرة للماء وهذا ما يسمح بإعادة تكوينها بشكل سريع وكامل، للمادة التى تم تجفيفها بالتجميد.
التبريد تمهيد لعملية التجفيف

وتستخدم طريقة التبريد كتمهيد لعملية التجفيف بتطبيق إحداث تحويل وتسمى تصعيد  الجليد إلى حالة بخار مع وضع المادة فى ضغط منخفض بشكل كبير.

وتمكن العلماء عام 1935 من حفظ عدد من المواد التى تفسد سريعا مثل الأمصال المضادة للسموم وأنواع جرثومية.

أما فى عام 1940 تم تحضير المضادات الحيوية وطبقت هذه الطريقة فى حفظ الأنزيمات والعديد من منتجات الصيدلة والمواد الحيوية. ثم استخدمة طريقة التجفيد عام 1958 فى الصناعة الغذائية.