بقلم: فاروق عطيه
أطلق المزارعون العرب علي شجر  الموز قاتل أبيه لأنه بعد نضج الثمر يجب أن تقطع شجرته لتنبّت مكانها أو قريبا منها فسيلة أخرى لتنمو وتعطي ثمارا جديدة. الموز أحد أهم محاصيل الفاكهة, ويسمي في أكثر اللغات الأجنبية بنانا, وهي كلمة أصلها في غرب أفريقيا من اللغة الولوفية إلا أنها قد تكون من أصل عربي حيث كان (إصبع الموز) يسمى (بنان الموز) فتصبح الموزة (بنانة).

يعتبر الموز من أهم محاصيل الفاكهة الاستوائية في جميع أنحاء العالم ويحتل مركزاً كبيراً في التجارة العالمية حيث يؤدى دوراً هاماً في اقتصاد كثير من الدول بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية وإقبال المستهلك عليه أكثر من باقى الفواكه الأخرى لما يتميز به من حلاوة الطعم والنكهة المميزة, كما يتميز بإمكانية توافره بالأسواق طوال العام علاوة على قابلية ثماره للنقل والتداول والتخزين. أكثر دول العالم انتاجا للموز هي: الهند, الصين, الفلبين, البرازيل, إكوادور, إندونيسيا, تنزانيا, كوستاريكا, تايلاند, المكسيك, وبوروندي.

الموز نبات معمر يتراوح طوله من 3-8 أمتار حسب الأصناف، والموز ليس "شجرة" كما يظن البعض, بل هو من "الأعشاب", ويعود سبب ذلك إلى أن ساق النبتة غير خشبي ويتألف من أوراق ملتفّة على بعضها، ويتكون النبات من ساق حقيقية عبارة عن كورمة أو قلقاسة توجد تحت سطح التربة، ويخرج منها المجموع الجذري وكذلك أوراق كبيرة لها أغماد تلتف حول نفسها حلزونيا مكونة الساق الكاذبة للنبات والتي تظهر فوق سطح التربة. ويخرج من وسط هذه الساق الكاذبة الحامل الزهري. ويختلف عدد الأوراق النامية على نبات الموز باختلاف الأصناف وقوة نموه، وتتراوح بين 30-52 ورقة، وتخرج الجذور من الساق الحقيقية. وهناك نوعان من الجذور, جذور لحمية وهي التي تخرج مباشرة من الساق الحقيقية وتمتد رأسيا في التربة. وجذور ليفية وهذه تنمو أفقياً. وثمرة الموز تسمى إصبع، وكل صفين من الأصابع تكون كفاً تفصلها عن بعضها قنابة، وكل مجموعة من الكفوف تكون سباطة من 6-14 كفاً حسب الصنف والظروف المحيطة بالنبات. وتوجد الأزهار محمولة على الحامل الزهري وهي ثلاثة أنواع:

*أزهار مؤنثة. وتوجد في قاعدة الحامل الزهري، وهي مكونة من مبيض كبير مكون من 3 حجرات. وتتكون الثمار بكريا أي بدون الحاجة إلى تلقيح وإخصاب.

^أزهار خنثى. وتوجد في وسط الحامل الزهري وكميتها قليلة، وقد تكون ثماراً صغيرة الحجم لا تنضج.
*أزهار مذكرة. وهي توجد في طرف الحامل الزهري (علي هيئة مخروط قرمزي)، وقد تسقط فور تكوينها، أو قد تبقى حسب الأنواع.
تتطلب زراعة الموز الناجحة تربة خصبة خفيفة جيدة الصرف, ولا تلائمه الأراضي القلوية. وتجود زراعة الموز في مصر بالأراضي عالية الخصب وهي أراضي الجزائر والأراضي المحاذية لمجرى النيل من بني سويف حتى أسوان. ويزرع في المحافظات الأخرى بالأراضي الصفراء الخفيفة جيدة الصرف ويمكن زراعة الموز بالأراضي الرملية مع الحرص على إضافة الأسمدة العضوية وإتباع نظم الري الحديثة واستخدام برامج التسميد الكاملة, ولا تصلح الأراضي الثقيلة لزراعة الموز لسوء تهويتها وصرفها واعاقتها لنمو الجذور بالإضافة إلى تشققها عند تعرضها للجفاف مما يؤدي إلى تمزق الجذور, كما إن زيادة الري في الأراضي الثقيلة يؤدي إلى تعفن الجذور. لا تصلح الأراضي المالحة في زراعة الموز لشدة حساسية الموز للملوحة. ويجب قبل زراعة الموز فحص التربة للتأكد من خلوها من المستويات الحرجة من النيماتودا وتتخذ في مثل هذه الحالات إجراءات لتعقيم التربة قبل الزراعة. ويتكاثر الموز بعدة طرق ولكن أهمها الفسائل أو الخلفات التي تفصل من الأم وتزرع مباشرة. وهناك الآن طريقة حديثة لتكاثره باستخدام تقنية الانسجة النباتية.

وثمار الموز غنية بالألياف والفيتامينات (ج، أ، ب1، ب2، ب6، هـ، د) والمعادن ولاسيما البوتاسيوم اللازم لوظائف الخلايا الحيوية والأعصاب والعضلات. والثمار الناضجة تلين المعدة وتقويها ضد الحموضة والقرحة. وتعالج ضغط الدم المرتفع. وبها نسبة من الكربوهيدرات. وبها أحماض أمينية عالية ولاسيما تربتوفان الذي يساعد على النوم. أطلق الهنود القدماء على الموز طعام الفلاسفة وذلك أن الفلاسفة كانوا يأكلونه بكثرة. يمد الجسم بالطاقة الحرارية, يقاوم بعض الأمراض مثل الاسقربوط والروماتيزم. يساعد في نمو الجسم, سهل الهضم, ومفيد في حالات الإرهاق, يساعد على الانشطة الفكرية, ورحيق الموز يستخدم في علاج السعال الحاد والمزمن، ويصنع من الموز خبز خاص يعطى للمصابين بالتبول الزلالي. ويشكل الموز مع الحليب والخبز وجبة غذائية كاملة. مزج عصير الموز مع الحليب يساعد على تهدئة قرح المعدة. والكالسيوم الموجود في الموز اجود من الكالسيوم الموجود في الجبن والحليب. و يحتوي الموز على ثلاثة سكريات طبيعية - سكروز وسكر الفواكه والجلوكوز، مع الألياف بالطبع، يمنحنا الموز دفعة كبيرة وثابتة وفورية من الطاقة. حيث أثبت بحث علمي بأن موزتين فقط يمكنهما أن تزودا الجسم بطاقة كافية للقيام بتمرين رياضي لمدة 90 دقيقة. ولذلك فإن الموز من الفواكه المفضلة بالنسبة للرياضيين البارزين. ولكن الطاقة ليست هي كل ما يقدمه الموز، فالموز يمنحنا النشاط والصحة. ويساعدنا في التغلب على عدد كبير من الأمراض. كل 100جرام من الموز تحتوي على: 0.33 جم دهون, 1.09 جم بروتين, 8.7 ملجم فيتامين سي, 0.367 ملجم فيتامين بي 6, 5 ملجم كاتسيوم, 0.26 ملجم حديد, 27 ملجم مغنيسيوم, 22 ملجم فوسفور, 1 ملجم صوديوم, 0.15 ملجم زنك, 0.078 ملجم نحاس.

وليست الفوائد الصحية مقصورة علي لب ثمرة الموز فقط, فقد اثبتت الدراسات الامريكية ان قشور الموز هي أيضا مصادر غنية بالبوتاسيوم، وتحتوي على المزيد من الألياف القابلة وغير القابلة للذوبان التي تعزز الهضم وحركة الأمعاء ويمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. تحتوي قشور الموز أيضا علي التربتوفان، مما يزيد من مستويات السيروتونين في الجسم ويؤثر على الحالة المزاجية. وقد اكتشف الباحثون في تايوان أن تناول قشور الموز يمكن أن يخفف من الاكتئاب بسبب تأثيره على السيروتونين "وهو ناقل عصبي في الدماغ مسؤولة عن تحقيق التوازن بين المزاج والعواطف". وجد أن تناول قشرتين من قشور الموز يوميا لمدة ثلاثة أيام يؤدي الى زيادة مستويات السيروتونين في الدم بنسبة 16 %, ونحتوي فشر الموز أيضا على اللوتين، أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي العين من الجذور الحرة والترددات الضارة للأشعة فوق البنفسجية من الشمس ، وقد ثبت فائدة لوتين للحد من مخاطر إعتام عدسة العين والضمور البقعي. ويفضل استخدام قشور الموز الناضجة لأنها غنية أكثر بالبوتاسيوم.

ويمكن الاستغادة من قشور الموز في الآتي: تؤخذ القشور وتدلك بها الأسنان لمدة دقيقتين بشكل يسمح للمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز من الوصول للأسنان وتبييضها, وتكرر قبل النوم للحصول على أسنان أكثر بياضاً. توضع قشر الموز تحت العين لازالة الانتفاخات.  تستخدم قطعة صغيرة من قشر الموز لتدليك حب الشباب الموجود في البشرة لمدة 5 دقائق ثم يمسح الوجه بالماء الدافيء, وتكرر 3 مرات يومياً. تدليك القشر على لدغات البعوض للحصول على الإغاثة الفورية من الحكة والألم. كما يمكن استخدام قشور الموزفي تنظيف وتلميع الفضيات.

نعلم أن الشعوب الشرق آسيوية درجوا علي أكل قشور الموز مطبوخا مع الخضروات, ولأننا لا نستسيغ أكلها يمكننا الاستغادة منها شربا كشاي لذيذ الطعم وجم الفائدة. ويمكن عمل شاي قشر الموز بطريقتين, (يجب غسل الموز جيدا قبل تقشيره واستخدام قشره):

1ـ تغلي قشرة موزة في كوب ونصف من الماء لمدة عشر دقائق ثم يصفي ويحلّي بالعسل الأبيض(حسب الرغبة) ويشرب دافئا.
2ـ تجمع قشور الموز النظيفة وتحفظ في الفريزر حتي الحصول علي كمية مناسبة, ثم يتم تجفيفها في الفرن عند درجة 105 مائوية, وعندما تجف تماما يتم صحنها( بالخلاط ) وتحفظ في بطرمان محكم للإستخدام, يؤخذ من هذا الشاي ملعقة صغيرة مع ملعقة من العسل (حسب الرغبة) ويصب عليها الماء المغلي ويغطي لعشر دقائق ويشرب دافئا.