500 جرام فيليه سمك طازج

500 جرام روبيان كبير

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة ملح

 

خليط الصلصة البنية

2/1 كوب زيت ذرة

3 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح

6 فص ثوم مهروس

2/1 كوب ورق كرفس مفروم

2/1 كوب كزبرة خضراء مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

1 عود قرفة

10 حبة قرنفل

6 حبة  هيل صحيح

 

خليط الأرز

3 كوب أرز حسب الرغبة

6 فص ثوم شرائح

1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

للتقديم صنوبر مقلي 

طريقة التحضير

1.ضعي السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع. 

 

2.في طبق صغير ضعي الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح، قلبي البهارات لتختلط.

 

3.أنثري ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان. أضيفي مقدرا 2 ملعقة كبيرة من الزيت على السمك والروبيان. قلبي السمك والروبيان ليتغطى بالبهارات والزيت.

 

4.في طبق عميق ضعي قليل من الدقيق.

 

5.في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.

 

6.إغمسي قطع السمك بالدقيق ثم ضعيها مباشرة في الزيت الساخن. إقلي قطع السمك لتصبح ذهبية اللون. كرري الخطوة مع حبات الروبيان وإقليها لتصبح ذهبية اللون. ضعي السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. احتفظي بالسمك والروبيان ساخنا.

 

7.يمكنك قلي السمك والروبيان في المقلاة الكهربائية إذا توفرت لديك.

 

8.خليط الصلصة البنية: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بني غامق جدا ولكن لا يحترق. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قليل من البصل واحتفظي به للتزيين.

 

9.أسكبي الزيت الذي استعملتيه لقلي البصل في قدر واسع. دعيه جانبا.

 

10.أعيدي القدر الذي فيه البصل المقلي على النار وأضيفي ملعقة صغيرة من خليط البهارات. أضيفي الثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، الكبش قرنفل، الهيل وقليل من الماء. دعي الصلصة تطهي على النار لعدة دقائق لتتسبك. أضيفي المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

 

11.خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة تقريبا.

 

12.ضعي القدر الذي وضعت به الزيت المستخدم لقلي البصل على نار متوسطة. أضيفي الثوم، البصل والزيت، قلبي الثوم والبصل إلى أن يصبح لون البصل ذهبي فاتح. أضيفي مقدار 2 كوب من الماء على البصل. دعي الماء يغلي على نار قوية.

 

13.ضعي مصفاة فوق القدر وصفي الصلصة البنية على البصل في القدر، اضغطي على البصل في المصفاة لتستخلصي كل الخلاصة من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.

 

14.صفي الأرز وأضيفيه على الصلصة في القدر. أضيفي بقية خليط البهارات، أضيفي المزيد من الماء إذا احتاج الأرز. كل كوب من الأرز يحتاج من كوب إلى كوب ونصف من الماء. دعي الأرز يطهي على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق. غطي القدر ودعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.

 

15.أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي السمك والروبيان. زيني بالبصل المقلي والصنوبر المقلي. قدمي الصيادية مع السلطة الخضراء أوالدقوس الحار.