كما أن حجم تقطيع الخضروات والفواكه به دور أيضا فى نسبة الفاقد من الفيتامينات، فكلما صغر حجم التقطيع زادت نسبة الفاقد من عناصرها الغذائية وخاصة الفيتامينات، فقد لوحظ أن الجزر مثلا عند تقطيعه إلى حلقات عرضية يزيد من العناصر مقارنة بما لو تم التقطيع إلى أجزاء طويلة أو كبيرة.

 

كما ثبت بالبحث أنه كلما كانت السكين المستخدمة فى التقطيع أكثر حدة، كلما قل الفاقد من الفيتامينات والأملاح والعكس صحيح، وما يزيد من عملية فقد الفيتامينات والأملاح تقطيع الخضروات والفواكه قبل تناولها أو طهيها بمدة كبيرة، مما يزيد من عملية أكسدة الفيتامينات الموجودة بها وفقدها.

 

لذا، يفضل تناول الفواكه والخضروات دون تقشيرها أو تقطيعها قطع صغيرة، فإن كان التقطيع ضروريا فليكن قطع كبيرة نسبيا، وإن كان التقشير ضروريا فليكن تقشيرا رقيقا من القشرة دون إجحاف مع استخدام سكين حادة ويكون ذلك قبل تناولها أو طهيها مباشرة.

 

كما ذكر الدكتور حسن أحمد شحاتة فى موسوعة "صحة الإنسان والعلم الحديث".